Pot-au-Feu de la Mer

Les Recettes France-agrinet
Pot-au-Feu de la Mer
www.france-agrinet.com
Pour 4 personnes
Court-bouillon :
●
●
●
●
●
1 gousse dÕail
1 oignon
1 branche de cŽleri
1 carotte
1 branche de thym
●
●
●
●
●
5 brins de persil avec les queues
1 feuille de laurier
1 petit navet
1 petit piment de Cayenne
sel
●
●
●
●
moules
coques
praires
lŽgumes de saison
●
●
une pincŽe de sucre
sel
●
24 feuilles de basilic
Pot au feu :
●
●
●
4 Saint-Jacques
4 filets de sole
(environ 50 g chacun)
un morceau de lieu (600 g)
Consommé de tomates :
●
750 g de tomates ˆ chair ferme
(olivettes)
Beurre composé :
●
30 g de beurre
Comment procéder :
Source Cidil
Plat
● Pelez et ŽpŽpinez les tomates. Laissez cuire doucement ˆ couvert pendant 15
mn avec sucre et sel.
● PrŽparez le beurre aromatisŽ : malaxez le beurre souple avec le basilic tr•s
finement ciselŽ, salez, poivrez. RŽservez au rŽfrigŽrateur.
● Grattez et nettoyez les moules, coques, praires et les Saint-Jacques. ™tez la
peau du poisson.
● Dans un litre dÕeau froide, rŽunissez tous les ingrŽdients du court-bouillon,
portez ˆ Žbullition et faites cuire 30 mn ˆ dŽcouvert. Filtrez
● Dans le liquide frŽmissant, mettez ˆ cuire les carottes (20 mn), lŽgumes verts et
oignons frais (15 mn), puis faites pocher le poisson (10 mn), les praires (6 mn),
les Saint-Jacques (4 mn), les coques, les moules et filets de sole (3 mn). Versez
30 cl de bouillon sur la purŽe de tomates. Rectifiez lÕassaisonnement.
● Dressez poissons et coquillages dans un grand plat, servez le bouillon ˆ la
tomate dans une petite soupi•re et le beurre dans une coupelle.