Filet Wellington

Recette de l’émission «Au secours, je cuisine» avec Philippe Berthoud
pour 6 personnes
Filet Wellington
avec des morceaux de truffe et sauce au vin rouge
Ingrédients pour 6 personnes
... pour Filet Wellington
• Pour 6 personnes
• Ingrédients :
• 1,2 kg de filet de bœuf
• sel, poivre
• huile d’olive pour la cuisson
• 1 gousse d’ail écrasée
• herbes fraîches (romarin, thym...)
• 8 tranches de jambon cru
• 2 c. à s. de moutarde
• 1 petite tasse de morceaux de truffe
• 1 pâte feuilletée carrée
• 1 jaune d’œuf
• film alimentaire
... pour la sauce vin rouge
• 1 c. à s. de sucre
• 1,5 dl de vin rouge de qualité
• 1,5 dl de porto
• 4 c. à s. de beurre froid
• sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 200° C (mode chaleur voûte et sole). Assaisonner le filet
au sel et au poivre et le saisir à la poêle sur tous les côtés dans l’huile d’olive.
Ajouter les herbes et l’ail dans l’huile pour plus de parfums. Retirer le filet de la
poêle et laisser refroidir un peu. Couper un grand morceau de film alimentaire
et disposer 2x quatre tranches de jambon cru en les faisant se chevaucher.
Ajouter du poivre et répartir les morceaux de truffe. Badigeonner le filet de
moutarde, le disposer sur le jambon cru et l’enrouler au moyen du film alimentaire. Retirer le film. Dérouler la pâte feuilletée et y déposer le filet. Utiliser les
restes de pâte pour décorer le tout puis badigeonner de jaune d’œuf. Cuire
au four pendant 25 minutes (pour une cuisson saignante) ou 35 minutes (à
point). Éteindre le four et laisser le plat 10 minutes, porte ouverte.
Pour la sauce vin rouge: Dans une casserole, faire caraméliser le sucre et
stopper quand il est juste doré. Mouiller avec le vin rouge et le porto et laisser
réduire au tiers. Ajouter le beurre froid en morceaux et faire tourner la casserole jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saler, poivrer
Conseil: pour plus de 6 convives, prévoir deux filets.
Ils rentreront sans problème dans le four.
Emission du 18.12.2015 sur TeleBielingue
Rediffusion la semaine qui suit, du lundi au vendredi entre 14h et 16h ou entre 18h et 18h30, ou via Live-Player,
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