LES HORS-D`ŒUVRE Homard entier en salade, préparé à

LES HORS-D’ŒUVRE
Homard entier en salade, préparé à table 108 €
Araignée de mer dans ses sucs en gelée, crème de fenouil 67 €
Palette de légumes raves relevés d'huiles aromatiques et épicées 67 €
Terrine de gibiers et foie gras en croûte, moutarde de Crémone
63 €
Rémoulade de céleri et jambon à la truffe blanche, moules de Bouchot 63 €
Saint-Jacques marinées dans un lait crémeux au goût fumé, perles de concombre et radis 63 €
Queues d'écrevisses sautées au curry, mousseline de brochet et bisque légère 63 €
Trompettes de la mort juste rissolées, œuf mollet et tuile de parmesan 65 €
Foie gras de canard poêlé, mangue rôtie au gingembre et lime 67 €
Langoustines croustillantes au basilic 92 €
LES POISSONS
selon marché
Homard servi à la façon d'une bourride, truffe blanche d'Alba 120 €
Noix de Saint-Jacques légèrement blondies, macaroni et bouillon de cèpes 74 €
Cœur de haddock cuit au lait, quinoa et betteraves maraîchères, beurre citronné 74 €
Saint-Pierre cuit au plat et champignons sauvages dans une nage beurrée de homard 74 €
Tronçon de turbot nacré à l'huile d'olive, bardes et légumes verts dans une fleurette iodée 99 €
LES VIANDES
Pièce de bœuf servie en aiguillettes, pommes soufflées "Laurent", jus aux herbes 92 €
Caille dorée en cocotte, rôtie aux abats, côte de céleri mitonnée aux olives noires 74 €
Joues de veau fondantes, moelle, risotto à la truffe blanche d'Alba 98 €
Friands de pied de porc croustillants, purée de pommes de terre 74 €
Lièvre à la "Royale" cuisiné selon la recette du sénateur Couteaux,
râble rôti, pâtes pour la sauce 97 €
Filet d'agneau de Lozère en croûte d'herbes,
mille-feuille de pommes de terre gratinées, cœur de sucrine à la tapenade 95 €
7/10/2014
Service du déjeuner : de 12 h.30 à 14 h.00 - Service du dîner : de 19 h.30 à 22 h.30.
MENU DE SAISON à 180 €
(pour tous les convives de la table)
Palette de légumes raves relevés d'huiles aromatiques et épicées
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Queues d'écrevisses sautées au curry,
mousseline de brochet et bisque légère
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Tronçon de turbot nacré à l'huile d'olive,
bardes et légumes verts dans une fleurette iodée
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Lièvre à la "Royale" cuisiné selon la recette du sénateur Couteaux,
pâtes pour la sauce
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Voiture de fromages
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Soufflé chaud à la vanille de Madagascar
LA VOITURE DE FROMAGES 30 €
LES DESSERTS
Soufflé chaud à la vanille de Madagascar 33 €
Sablé spéculos, crème au citron vert meringuée 33 €
Palet cacao, crèmeux aux fruits de la passion, sorbet exotique et gingembre 33 €
Sorbet et confit de mandarines, marron Mont-Blanc 33 €
Profiteroles au pralin, poires rôties 33 €
Glaces et sorbets du jour 25 €
Glace vanille minute 29 €
Café, mignardises et chocolats 8 €
TVA 10 % et 20 % sur les boissons alcoolisées, service 15 % sur les prix H.T. compris.