GRAND REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE / NEW YEAR`S

GRAND REVEILLON DE LA SAINT SYLVESTRE / NEW YEAR'S EVE
DINER DE REVEILLON
NEW YEAR’S EVE DINNER
260€ par personne avec accord mets et vin
260€ per person with wine and food pairing
- POUR COMMENCER / APPETIZER Le foie gras de canard / Duck foie gras
Servi en terrine, crémeux de châtaigne, gel de kaki, pain d’épices, jus truffé.
Served in a terrine, chestnut cream, persimmon gel, spice bread, truffle sauce.
- ENTRÉE / STARTER La noix de Saint Jacques / Scallops
Saisie, conchiglionis farcis, panais, citron, gingembre, beurre de champagne aux algues, caviar ébène.
Seared, stuffed conchiglionis, parsnips, lemon, ginger, mushroom butter with seaweed, Ebène caviar.
- POISSON / FISH La lotte / Monkfish
Pochée aux aromates, salsifis et couteaux, émulsion de tourteaux, caviar d’ébène.
Poached with herbs, salsify and razor shell clams, crab emulsion, Ebène caviar.
- VIANDE / MEAT Le Jarret de Veau / Veal shank
Confit à la truffe, mousseline de céleri truffée, betterave, choux de Bruxelles.
Confit with truffles, truffled celery root mousseline, beets, brussel sprouts.
- FROMAGE / CHEESE La fleur d’Olivier / Olive Blossom
Chutney d’olive noire et verte, tuile de pain, gelée de coing au safran.
Black and green olive’s chutney, bread toast, quince jelly with saffron aroma.
- DESSERTS / DESSERTS La veillée / All-nighter
Harmonie de fruits exotiques aux senteurs de safran, croustillant de miel au pain grillé.
Melody of exotic fruit with hints of saffron, honey crisp with toasted bread.
&
Le chocolat / The chocolate
Chocolat bio du pérou, pain de Gênes, coeur d’agrumes, pépite de truffe glacée,
couronne de main de bouddha croquante, gel de clémentine.
Organic chocolate from Peru, sponge cake, heart of citrus fruit, iced baby truffle,
crown of crispy Buddha's hand, clementine gel.
Tarifs nets TTC / Net prices VAT included
Restaurant Gastronomique de Valrugues
Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 Chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence
Mail : [email protected] – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com