ROTI DE VEAU AUX COURGETTES ET AU CITRON

ROTI DE VEAU AUX COURGETTES ET AU CITRON
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 heure
1 rôti de veau de 1 kg ficelé
1 kg de courgettes
2 oignons
2 gousses d’ail
1 citron
Huile d’olive
Sel, poivre
Pour la cuisson du rôti :
10 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1. Préchauffez le four thermostat 7. Posez le rôti sur un plat de cuisson. Avec un gros pinceau,
badigeonnez-le avec de l’huile d’olive. Enfournez pour 1 heure. De temps en temps, tout au
long de la cuisson, arrosez le rôti avec le vin blanc sec. En fin de cuisson, éteignez le four,
laissez la viande reposer une dizaine de minutes dans le four éteint.
2. Rincez les courgettes, essuyez-les, éliminez les extrémités puis coupez-les en tranches
épaisses ou en cubes. Pelez les oignons et l’ail. Hachez-les très finement. Dans une sauteuse,
faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y fondre à feu doux le mélange d’oignons et d’ail
pendant 5 mn. Ajoutez les courgettes, salez et poivrez. Mélangez, couvrez et laissez cuire 20
mn. A la fin de la cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire évaporer l’excès
de jus.
3. Arrosez-les du jus de citron, mélangez.
BON APPETIT !