Roti de porc aux citrons confits

Rôti de porc confit au citron et au
romarin
Pour 6 personnes - préparation : 10 min. Cuisson : 1h 25
Ingrédients :
- 1,2 kg de rôti de porc dans l’échine
- 6 bulbes de fenouil
- 3 citrons confits
- 4 gousses d’ail
- le jus de 2 citrons
- 20 g de beurre
- 2 cuil.à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil.à soupe de miel liquide
- 6 branches de romarin
- sel, poivre du moulin
Préparation :
- Couper les citrons confits en quartiers, éplucher et hacher les gousses d’ail. Faire
chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, y mettre le rôti de porc à dorer sur
toutes ses faces avant d’égoutter.
- A sa place, faire revenir l’ail haché à feu doux pendant 5 minutes, puis remettre le
rôti dans la cocotte.
- verser 15 cl d’eau, le miel et le jus de citron, ajouter 4 branches de romarin
effeuillées. Saler, poivrer, porter à ébullition. Au premier bouillon, réduire le feu,
ajouter les quartiers de citrons confits , couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu très
doux pendant 1h 15.
- 20 minutes avant la fin de cuisson, laver les bulbes de fenouil et les couper en 4 dans
le sens de la hauteur. Les ajouter dans la cocotte et terminer la cuisson.
- 2goutter le rôti, le couper en tranches. Sur un plat de service, disposer la viande, les
quartiers de citron et de fenouil. Napper de jus de cuisson, décorer avec le reste de
romarin et servir aussitôt.
Bon appétit.