moules farcies a la setoise

MOULES FARCIES A LA SETOISE
Cette recette est connue des Sétois, car c'est une de leurs spécialités, mais je ne résiste pas au plaisir
de vous la faire partager, un peu revisitée surtout pour ce qui est de la farce, mais avant tout, c'est
une recette bien Méditerranéenne
Pour 6 personnes :
30 belles moules, plutôt grosses et bien en chair
300gr de boeuf ( paleron par exemple)
200gr de veau
2oeufs
5 brins de persil haché très fin
3 gousses d'ail, un petit bouquet garni, un verre de vin blanc
500gr de concentré de tomates
Un aïoli fait avec une cuillère de moutarde, 2 oeufs, 1/4 de litre d'huile d'olive de préférence, 1 gousse
d'ail écrasée
La recette :
- Préparer la farce en mélangeant le boeuf et le veau finement haché, l'ail émincé, le persil, les
oeufs, sel et poivre
La sauce :
- Faire blondir le 1/2 oignon émincé, ajouter le concentré de tomates et faire revenir le tout dans une
casserole
- Mouiller avec le vin blanc, ajouter un quart de litre d'eau et laisser cuire 5 minutes, le temps de
farcir les coquillages
- Ouvrir les moules par le milieu en prenant soin de ne pas casser la charnière (il ne faut pas séparer
les deux coquilles) et de ne pas blesser la chair de la moule
-Les farcir et presser sur les deux coquilles pour bien fermer et chasser l'excèdent de farce.
- Les ajouter une à une dans le fond de la casserole de sauce
- Ajouter de l'eau à la sauce pour couvrir les moules
- Poser un poids, une assiette retournée par exemple emplie d'eau, pour qu'elles ne s'ouvrent pas
pendant la cuisson et cuire à feu moyen pendant 20 minutes
Pour servir, lier la sauce avec l'aïoli, accompagner de spaghetti et nappez le tout
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