Moules au vin blanc et à la sauce tomate persillée

Moules au vin blanc et à la
sauce tomate persillée
Moules au vin blanc et à la sauce tomate
persillée
Les moules et moi c’est une histoire d’amour qui dure depuis
plusieurs années. Dans ma ville natale en Sicile, elles ont
un goût incomparable, et souvent nous les dégustons préparées
avec une sauce tomate dans laquelle tremper des généreuses
tranches de pain de campagne préalablement grillées et
frottées à l’ail. Cette version est celle que j’aime le plus,
car elle me rappelle la façon dont me les préparait ma chère
tante Gianna dans son restaurant.
Malheureusement ma tante nous a quittés trop tôt, je lui dédie
cette recette pour la remercier pour ses attentions et sa
gentillesse à mon égard.
Voici
comment
préparer
cette
recette de moules au vin blanc et à
la sauce tomate persillée:
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
2 kg de moules de corde
400 g de pulpe de tomate nature
5 filets d’anchois à l’huile
6 gousses d’ail
1 demi-verre de vin blanc sec
1 bouquet de persil
1 piment (facultatif)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
quelques tours de moulin à poivre
PRÉPARATION:
1- Gratter les moules à l’aide d’une brosse spéciale
coquillages ou d’un petit couteau, ôter le byssus (filament
utilisé par les moules pour s’accrocher aux rochers), les
nettoyer dans plusieurs eaux puis les égoutter. Éliminer les
moules cassées ou qui restent entrouvertes
2-Mettre les moules dans grande casserole, couvrir et les
faire ouvrir sur feu vif, puis filtrer le jus de cuisson et
réserver
3-Dans une sauteuse faire revenir dans l’huile d’olive les
gousses d’ail coupées en rondelles, les tiges du persil
hachées, les filets d’anchois et le piment
4-Avant que l’ail se colore, ajouter le vin blanc et faire
évaporer quelques instants puis ajouter une pincée de feuilles
de persil hachées
5-Intégrer la pulpe de tomate puis le jus de cuisson des
moules filtré et poursuivre la cuisson 5 bonnes minutes à feu
moyen, le temps de faire épaissir un peu la sauce
6-Ajouter les moules puis une bonne poignée de persil haché,
mélanger le tout pour les envelopper de sauce. Poursuivre la
cuisson encore 5 minutes à couvert pour bien chauffer les
moules
7-Servir les moules sans tarder et les accompagner de tranches
de pain de campagne grillées et frottées à l’ail en plus des
habituelles frites