Moules à la Charentaise - domaine le petit cousinaud

Moules à la Charentaise
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : quelques minutes
2 kg de moules de bouchot
2 belles échalottes
1 petit bouquet de persil
25 cl de vin blanc sec( type colombard)
15 cl de pineau blanc
15 cl de crème liquide
75 g de beurre
Pour finir la sauce: beurre/sel/poivre
-Gratter et laver les moules
-Eplucher les échalottes, laver et sécher le persil et hacher le tout
-Mettre ce hachis à fondre dans un petit morceau de beurre dans un grand faitout
-Ajouter le vin blanc et le pineau et pourter à ébullition
-Ajouter les moules et laisser à feu vif et couvert en secouant le faitout pour faire
ouvrir les moules (opération rapide de 3 à 4 min)
-Quand les moules sont ouvertes, les retirer avec une écumoire et réserver
-Faire réduire le jus de cuisson d'un bon tiers
-Ajouter la crème et réduire à feu vif 3 à 4 min
-Ajoutter le beurre en parcelles en fouettant, poivrer et réctifier l'assaisonnement au
sel si besoin
-Remettre les moules dans la sauce en remuant le tout juste pour les chauffer, verser
dans un plat creux et servir aussitôt.
Vin conseillé: Chardonnay de pays charentais
Source: Cuisine au Pineau, par Françoise Barbin -Lecrevisse, des éditions L’HYDRE