Moules au Madère

Moules au Madère
Préparation
Pour 4 personne(s)
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 5 minutes.
INGREDIENTS :
+ 3 kg de moules
+ 2 branches de céleri
+ 2 oignons
+ 5 cl de Madère demi-sec +
un filet
+
+
+
+
+
2 tomates
Sel
Poivre,
50 g de beurre,
1 C.A.S. de farine.
PREPARATION :
Hachez le céleri et l'oignon, faites-les revenir dans un faitout à feu doux avec le
beurre, jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer.
Ajoutez les tomates concassées, le Madère, et les moules.
Couvrez et laissez quelques minutes, remuez plusieurs fois jusqu'à ce que toutes les
moules soient ouvertes, sortez les moules à l'écumoire et conservez-les au chaud.
Faites réduire d'un tiers le jus à grand feu.
Avec un mixer plongeur (si vous en avez un) mixez les légumes directement dans le
faitout.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine et tournez avec une
spatule.
Ajoutez ensuite le bouillon, poivrez et remuez jusqu'à ce que la liaison soit faite,
ajoutez à la fin un filet de Madère, rectifiez l'assaisonnement, mettez les moules dans
les assiettes et arrosez avec la sauce.
ETS RAIMBAUD William & Fanfan - Viviers au Veillon – Marché Arago
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