Moules au safran ou curry à la crème 4

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Moules au safran ou curry à la crème
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
4
Denrées
moules
Vin blanc sec
b.g
Persil haché
échalotes
Aïl (gousses)
Safran (dosettes)
Crème 30 %
Œufs (jaunes)
Sel, piment d’Espelette
Voir
Curry
Unité
kg
dl
pc
bt
pc
pc
pc
dl
pc
Qté
3
2
1
1/3
2
2
3
2
2
pm
pm
N°
1.1



1.2

1.3

1.4

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1.5
1.6
1.7

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Phases techniques
laver, gratter les moules.
cuire en casserole avec b.g et 1 dl
de vin blanc.
réserver les moules séparées du
jus de cuisson.
décortiquer entièrement ou en ½
coquille.
ranger les moules en plat à gratin
ou sur assiettes
hacher, suer les oignons, l’aïl.
mouiller avec 2 dl de jus de
cuisson des moules /!\ sable,
1 dl de vin blanc, crème, dosettes
de safran.
réduire.
bonifier en fin de cuisson la sauce
avec les jaunes d’œufs.
chinois.
rectifier l’assaisonnement.
napper les moules
passer à la salamandre ou au four.
persil haché à l’envoi.
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps