Velouté de moules au safran et à l`orange.

Velouté de moules au safran
et à l'orange.
Pour 4 Personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 25 min
Ingrédients :
1 kg 500 de moules de bouchot
1l de jus de carottes
1 poireau
1 oignon
1 orange
10 cl de crème fraîche
15 g de beurre
1 dose de safran
1 pincée de filaments de safran
sel, poivre.
Préparation
Emincez finement le poireau et l'oignon épluché puis faites-les revenir dans une
cocotte en fonte ou une grande casserole avec 15 g de beurre sans les colorer.
Ajoutez le jus de carottte, salez, poivrez et laissez cuire à feu très doux pendant 20
minutes.
Nettoyez les moules en enlevant le bissus puis ouvrez-les dans une casserole avec
1/2 verre d'eau.
Retirez-les du feu dès ouverture et décoquillez-en les 3/4, en gardant le jus de
cuisson.
Incorporez les moules décoquillées au jus de carotte puis mixez le tout très finement.
Ajoutez le jus de cuisson, la crème fraîche, le jus d'orange et la dose de safran.
Laissez cuire encore 5 minutes.
Servez le velouté dans des assiettes creuses et décorez avec des moules non
décoquillées, des pistils de safran et quelques sommités de verveine citron.
ETS RAIMBAUD William & Fanfan - Viviers au Veillon – Marché Arago
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