Moules vapeur et pain plat au safran

Moules vapeur et pain plat au safran
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1,5 à 2 kg de moules fraiches
1 bonne tranche épaisse de pancetta
15 tomates cerise bien murent
3 ails
1 piment rouge frais
¼ de litre de Xérès sec (remplacer par un bon vin blanc sec)
Huile d’olive
6 branches d’origan
Ingrédients du pain plat au safran :
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150 g de farine pour 3 pains plats, plus pour le plan de travail
13 cl d’eau froide
1 pincée de safran
2 c à c d’eau bouillante
1 filet d’huile d’olive
Sel
Préparation du pain au safran avant de faire les moules
1. Dans un bol mettre la pincée de safran et 2 cuillères à café d’eau bouillante et laisser infuser
un moment.
2. Pour la pâte mélanger dans un saladier, 150 g de farine, une pincée de sel, un filet d’huile
d’olive, l’infusion de safran, 13 cl d’eau froide. Mélanger et pétrir le tout sur un plan de
travail. Former une boule que vous mettez dans le saladier filmé de film alimentaire. Laisser
reposer 10 à 15 minutes.
3. Diviser la boule en trois parties et former des petites boules sur le plan de travail fariné et
dans vos mains. Abaisser les boules au rouleau à pâtisserie pour former une galette et
quelles puissent rentrer dans une poêle. Mettre une petite pluie fine de farine sur les
galettes et un peu de sel.
4. La cuisson des galettes. Dans une poêle chaude sans matière grasse, faite cuir les galettes,
lorsque vous voyer se former des bulles sur la galette retournez la et pareil pour cette face la.
Faire de même pour toutes les galettes restantes. Laisser refroidir sur une grille.
Préparation et cuisson des moules vapeur.
1. Les moules vapeur. Trancher une tranche épaisse de pancetta, couper en gros dès. Émincer
le piment rouge frais avec les graines, écraser les trois ails, laver les tomates cerise et les
laisser entière, gratter et laver les moules jeter celle qui sont ouvertes.
2. Dans une cocotte haute bien chaude. verser un filet d’huile d’olive, ajouter les lardons de
pancetta et laisser dorer, ajouter les 3 gousses d’ails écrasées, le piment rouge frais émincé,
les moules, mouiller d’1/4 de Xérès sec (ou de bon vin blanc sec), ajouter les 6 branches
d’origan hachées y compris les tiges. Mélanger bien le tout et couvrir et laisser cuire 4 à 5
minutes à la vapeur.
3. Verser les moules et le jus de cuisson dans un plat haut et servir avec le pain au safran coupé
en large bande qui a été préparé plus haut.