SAMEDI 18 JANVIER À SARLAT

SAMEDI 18 JANVIER À SARLAT
ACADÉMIE CULINAIRE ®
du foie gras et de la truffe
Académie culinaire du foie gras et de la truffe ®
• 8h30 à 10hStage de cuisine animé par un chef sarladais - École hôtelière
• 8h45 à 11h30Première épreuve du Trophée Jean Rougié - Centre culturel
• 10h, 11h et 12hStages d’œnologie et accord mets et vins de Bergerac - Ancien Théâtre
• 9h30-13hGraine de chefs : stages de cuisine pour les enfants - Pl. de la Liberté
• 10h30 à 12hStage de cuisine animé par un chef sarladais - École hôtelière
• 11h30 à 14h30Dégustation de croustous® à la truffe et au foie gras - Pl. de la Liberté
• 14h à 17h30Deuxième épreuve du Trophée Jean Rougié - Centre culturel
• 14h-16h30Graine de chefs : stages de cuisine pour les enfants - Pl. de la Liberté
• 14h30 à 16hStage de cuisine animé par un chef sarladais - École hôtelière
• 16h30 à 18h
• 17h30
Stage de cuisine animé par un chef sarladais - École hôtelière
Fin des épreuves / Délibération du jury - Centre culturel
• 18h30Proclamation des résultats - Remise du Trophée Jean Rougié
• 20h30Toque Show : Joute culinaire opposant des grands chefs étoilés
hommes et femmes sur le thème de la truffe et du foie gras en compagnie d’un commis d’un jour choisi parmi le public - Centre culturel
Fête de la truffe
• 9h à 17hMarché aux truffes (marché primé de 9h à 12h - remise des prix à 12h) • 9h à 17h
Place de la Liberté
Vente de livres - Maison de la Boétie
• 9h à 17h30Ateliers sur la truffe (sentir, toucher, reconnaître la truffe) - Rue Fénelon
• 9h à 17h30Concours de pesée de truffe - Place de la Liberté
• 9h à 18hVente de produits à base de truffe et produits dérivés - Pl. de la Liberté
• 11h
• 15h
Cavage - Place du Peyrou
Cavage - Place du Peyrou
• 15h30Conférence « Comment mettre les données scientifiques en pratique»
animée par Patrick Rejout, technicien du Groupement des Trufficulteurs
• 16h30
de la Dordogne - Ancien Évêché
Cavage - Place du Peyrou
• 17h30Remise de la truffe au gagnant du concours de pesée - Rue Fénelon
Académie culinaire du foie gras et de la truffe / Fête de la truffe / Trophée Jean Rougié
www.ac-foiegras-truffe.com
DIMANCHE 19 JANVIER À SARLAT
ACADÉMIE CULINAIRE ®
du foie gras et de la truffe
Académie culinaire du foie gras et de la truffe ®
• 8h30 à 10hStage de cuisine animé par un chef - École hôtelière
• 10h, 11h et 12hStages d’œnologie et accord mets et vins de Bergerac - Ancien Théâtre
• 9h30-13hGraine de chefs : stages de cuisine pour les enfants - Place de la Liberté
• 10h à 12hDémonstrations de cuisine - Ancien Évêché :
10hChristophe Goguillon - Restaurant l’Alexandre - Sarlat
11h
10h30Alain Lespinasse - La Petite Tonnelle - Beynac
11h30
Les Glycines - Les Eyzies
Le Pont de L’Ouysse - Lacave
• 10h30 à 12hStage de cuisine animé par un chef sarladais - École hôtelière
• 11h30 à 14h30Dégustation de croustous® à la truffe et au foie gras - Place de la Liberté
• 14h-16h30Graine de chefs : stages de cuisine pour les enfants - Place de la Liberté
• 15h à 16h30
Stage de cuisine animé par un chef sarladais - École hôtelière
• 14h30 à 17h30Démonstrations de cuisine - Ancien Évêché :
14h30 Vincent Laval - L’imaginaire - Terrasson 15h30 Ludovic Raymond - La Gabarre - Saint Julien de Lampon
15h
Stéphane Roger - Lou Cantou - Montignac
16h
Marc Bidoyet - Les Jardins d’Harmonie - Sarlat
17h
Cyril Haberland - Château des Reynats / Gilles Margot - Maison Rougié
16h30 Vincent Arnould - Le Vieux Logis - Tremolat
17h30 Gérard Lasserre - Le Bistro de l’Octroi
• 17h à 18h30
Stage de cuisine animé par un chef sarladais - École hôtelière
Fête de la truffe
• 9h à 17hMarché aux truffes - Place de la Liberté
• 9h à 17h
Vente de livres - Maison de la Boétie
• 9h à 17h30Ateliers sur la truffe (sentir, toucher, reconnaître la truffe) - Rue Fénelon
• 9h à 18hVente de produits à base de truffe et produits dérivés - Pl. de la Liberté
• 11h
• 15h et 16h
Cavage - Place du Peyrou
Cavage - Place du Peyrou
• 15hVisite guidée du patrimoine « À la découverte du diamant noir » - Départ
devant l’office de tourisme
Académie culinaire du foie gras et de la truffe / Fête de la truffe / Trophée Jean Rougié
www.ac-foiegras-truffe.com