Cordon bleu

Cordon bleu
Mise en place et préparation: env. 30 min
Cuisson au four: env. 30 min
4 côtes de porc (d'env. 250 g /3 cm d'épaisseur)
150 g de fromage à pâte persillée, p.ex. St. Agur, émietté
4 tranches de jambon paysan, en petits dés
½ c. c. de sel
50 g de vieux pain, grillé, finement moulu
50 g de noisettes, finement hachées
2 c. s. de farine
1 œuf, battu
6 c. s. de beurre à rôtir
1. Préchauffer le four à 100° C, y glisser un plat et des assiettes. Inciser les côtes en portefeuille à l'aide d'une couteau
pointu, remplir avec le fromage et le jambon, saler.
2. Mélanger la chapelure de pain et les noisettes dans une assiette plate. Mettre la farine et l'œuf également dans deux
assiettes plates.
3. Passer les côtes dans la farine, tapoter pour enlever l'excédent, puis passer dans l'œuf et finalement dans la
chapelure, bien presser pour faire adhérer.
4. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Baisser le feu, cuire les côtes par portions sur feu moyen env. 5 min de
chaque côté. Poser dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson au four préchauffé env. 30 minutes.
Betty Bossi Recette
aldente du 26.12.2015
www.bettybossi.ch