Tempura de légumes et mayonnaise à lail

Tempura de légumes et mayonnaise à lail
Mise en place et préparation: env. 30 min
Temps de repos: env. 15 min
Pour env. 1 ½ dl
125 g de farine blanche, (p.ex. farine bio Naturaplan)
1 c.c. de poudre à lever
1 c.c. de sel
2 dl d'eau, froide
1 œuf
300 g de brocoli, en rosettes
8 gros shiitakes
300 g de patates douces, en tranches
huile pour frire
Mélanger la farine, la poudre à lever et le sel dans un grand bol. Mélanger l'eau et l'œuf, verser petit à petit en remuant
au fouet. Lisser la pâte, laisser reposer env. 15 min à couvert et à température ambiante.
Friture: remplir une cocotte d'huile à 3 cm de hauteur, et faire chauffer, baisser le feu. Détendre la pâte avec un peu
d'eau si nécessaire. Passer les légumes par portions avec une brochette en bois les uns après les autres dans la pâte,
égoutter, cuire sur feu moyen env. 2 min de chaque côté. Retirer, laisser égoutter sur du papier absorbant, réserver au
chaud, en laissant la porte du four entrouverte.
Mayonnaise à l'ail
1 jaune d'œuf frais
1 c.c. de moutarde
1 c.c. de jus de citron
1 dl d'huile de colza ou de tournesol
¼ de c.c. de sel, un peu de poivre
Betty Bossi Recette
aldente du 15.11.2014
www.bettybossi.ch
1 gousse d'ail, finement hachée
1. Bien mélanger le jaune d'œuf, la moutarde et le jus de citron.
2. Verser l'huile goutte à goutte au début en remuant sans cesse puis en filet jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse,
assaisonner.
3. Incorporer l'ail.
Betty Bossi Recette
aldente du 15.11.2014
www.bettybossi.ch