Ossobuco et gremolata à l`orange

Ossobuco et gremolata à l’orange
Mise en place et préparation: env. 45 min
4 jarrets de veau (d’env. 200 g)
1 c. à soupe de farine
1 c. à café de sel
un peu de poivre du moulin
beurre à rôtir pour la cuisson
1 oignon, finement haché
2 gousses d’ail, hachées
2 carottes, en petits dés
1 petit poireau, en fines rouelles
100 g de céleri, en petits dés
2 dl de vin blanc
2 dl de bouillon de viande ou 2 dl d’eau et une marmite de bouillon de boeuf KNORR
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
1 boîte de tomates hachées (env. 400 g)
Betty Bossi Recette
aldente du 08.12.2012
www.bettybossi.ch
1. Inciser les jarrets sur les bords env. 4 à 5 fois d’env. 3 mm de profondeur. Mélanger la farine, le sel et le poivre dans
une assiette creuse, y passer les jarrets, tapoter pour enlever l’excédent de farine.
2. Chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte, saisir les jarrets par portions env. 2 min de chaque côté. Retirer,
réserver.
3. Faire revenir l’oignon et l’ail dans la même cocotte. Ajouter les légumes, faire suer.
4. Verser le vin, laisser réduire de moitié.
5. Ajouter le bouillon et le reste des ingrédients jusqu’aux tomates comprises, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser
mijoter env. 5 minutes. Ajouter les jarrets, braiser à couvert env. 1¼ heure. Retirer le romarin et la feuille de laurier,
dresser les jarrets sur un plat préchauffé.
Gremolata
4 c. à soupe de persil plat, finement haché
1 gousse d’ail, finement hachée
1 orange non traitée, uniquement le zeste en fines lanières
Mélanger tous les ingrédients, verser sur la viande.
Idéal avec: des pappardelle.
Betty Bossi Recette
aldente du 08.12.2012
www.bettybossi.ch