QUICHE AU FROMAGE DE CHEVRE ET TOMATE

FICHE N°8
QUICHE AU FROMAGE DE CHEVRE ET TOMATE
« Tarte » salée à base de pâte brisée, garnie de rondelles de tomates, de rondelles de
fromage de chèvre et d’un appareil à flan salé.
Ingrédients pour 8 couverts
Pâte brisée
 Fiche n°4
 Beurre pour le
moule
 Farine
Garniture
 Tomates
 Fromage de
chèvre (bûche)
 Gruyère râpé
Appareil à flan salé
 Œufs
 Crème fraiche
 Lait
Assaisonnement
 Sel
 Poivre
 Muscade
Unités
Quantité
g
g
350
10
g
10
pièce
g
2
180
g
50
pièce
dl
dl
3à4
1,25
1,25
PM
PM
PM
P.U
Technique de réalisation
P.T. 1. Mettre en place le poste de travail et vérifier
se propreté.
 Denrées, matériels de préparation, de
cuisson et de dressage.
2. Confectionner la pâte brisée (fiche 4)
3. Foncer la quiche
 Chemiser un moule ou une tourtière (+/25 cm de diamètre)
 Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur sur
un plan de travail fleurer
 Foncer le moule de l’abaisse
 Découper l’excédent de pâte à l’aide d’un
rouleau en le passant sur le cercle
 Chiqueter les bords
 Piquer le fond de tarte
4. Cuisson à blanc de la quiche
 Couvrir le fond de tarte de papier cuisson
 Déposer des légumes secs pardessus
 Enfourner 10 minutes dans un four chaud
à 200°
 Sortit du four, ôter les légumes secs et le
papier
 Enfourner encore 5 minutes
 Réserver
5. Préparer la garniture
 Laver, monder, épépiner et trancher les
tomates
 Trancher la bûche de chèvre
6. Confectionner l’appareil à flan
 Mélanger les œufs, la crème
 Assaisonner de sel, poivre, piment
d’Espelette
7. Marquer la quiche en cuisson
 Répartir sur le fond précuit les tranches
de tomates, assaisonner légèrement
 Dessus les tranches de fromage de chèvre
 Verser l’appareil à flan sur la garniture
 Cuire à four chaud (200°) pendant 20 à 30
minutes
 Vérifier la cuisson
 Débarrasser la quiche sur une grille