Carte et menus - Restaurant Le Moulin d`Ambach

Le Chef Walter Backes sélectionne soigneusement l’intégralité de ses produits frais et exige
une qualité de matière première irréprochable.
Tous ses plats et réalisations sont effectués sur commande, à la minute, dans nos cuisines.
Chaque assiette est élaborée individuellement respectant la fraicheur des produits utilisés.
Nos équipes s’efforcent d’écourter votre attente au maximum afin de satisfaire chacun des convives. C’est pourquoi il est important de vous signaler qu’une certaine attente est nécessaire quant
à la réalisation des mets lors d’une commande « à la carte ». Au-delà de 6 personnes, le Chef vous suggère de consulter ses menus, mettant en valeur le terroir français ainsi que des producteurs
lorrains.
Informations Importantes :
Le Chef vous remercie de ne procéder à aucun changement dans le cadre des menus.
Le fromage n’étant pas inclus dans nos menus, il vous sera proposé en supplément (voir page 4).
Tous nos prix s’entendent TVA et service compris.
L’ensemble de nos plats est « FAIT MAISON » signalé par le logo
« La Cuisine, c'est l'envers du décor, là où s'activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres...»
Bernard Loiseau
Éveil Des Papilles
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LES ESCARGOTS DE LONGEVILLE, ficelle de Kadaïf, cappuccino de pommes de terre et crème aux herbes
18,00 €
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LE TARTARE DE NOIX DE ST-JACQUES, mangue épicée et caviar d’Aquitaine, lit de haricots verts
26,00 €
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LES LANGOUSTINES EN TEMPURA PANÉES, salade de jeunes pousses et vinaigrette Thaï
30,00 €
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LA VARIATION DE FOIE GRAS, truffé, millefeuille aux coings, pain de mie aux amandes et aux figues séchées
30,00 €
Trésors Marins
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LE FILET DE CABILLAUD, écailles de courgettes, purée de topinambours et sauce Pinot Noir
25,00 €
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LE FILET DE DAURADE ROYALE, riz aux trois saveurs et coulis de poivrons rouges
26,00 €
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LES GAMBAS RÔTIES, croûte de sésame, Bok-Choy et émulsion au lait de coco
32,00 €
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LES MÉDAILLONS DE LOTTE, jus épicé au pamplemousse
33,00 €
Fierté De Nos Prairies et Forêts
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LE FILET DE COLVERT, chou rouge et sauce griottes
32,00 €
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LES NOISETTES DE CHEVREUIL, girolles, poire au vin rouge, spätzle aux truffes, purée de céleri
33,00 €
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LE FILET DE MARCASSIN, polenta aux truffes et sauce à la bière noire
LE SUPRÊME DE FAISAN, choucroute, raisins frais et cèpes
33,00 €
33.00 €
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LE FILET DE BŒUF LORRAIN, Club Sandwich, façon Rossini
38,00 €
Fromage :
Votre sélection sur mesure : 12,00 €
La dégustation intégrale (une part de chaque) 30,00 €
Notre brigade de salle se fera un plaisir de vous présenter notre Charrette à Fromages en vous apportant toutes les précisions nécessaires concernant la
région d’origine du fromage, la fabrication et l’affinage.
Menu ACTUALITÉS
73,00 €
Servi à l’ensemble de la table
Le foie gras d’oie au naturel, gelée au sirop d’érable, pain de mie aux amandes, aux figues et au poivre de Sechuan
La noix de Saint-Jacques, risotto aux truffes
Le médaillon de lotte, jus épicé au pamplemousse
La raviole de homard, jus de carcasse
La noisette de chevreuil, spätzle et petits légumes de saison
La Véritable Granita Sicilienne au citron
Le palet chocolat chaud, raisins de Corinthe, mangue épicée et sorbet fruit de la passion
Menu « Souffle d’Hiver »
43,00 €
 Menu Végétal sans Allergènes *
Le consommé de légumes
Le chaud-froid de caille au foie gras, petite salade de céleri
Les noisettes de sanglier, polenta aux truffes
et petits légumes
Le Riz Arborio aux Champignons de saison
Les petits Légumes frais saisis au Wok, parfumés au gingembre
La coupe de Sorbets Maison
La tartelette aux coings
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Menu Junior
33,00 €
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15.50 €
La crème de carottes
La Bouchée à la Reine, riz
La Coupe de Glace
Menu Turbo
27,00 €
Le repas d’affaires servi en « 90 min. chrono » à l’ensemble de la table, tous les midis du
mercredi au vendredi et composé d’après l’inspiration du Chef
*Allergènes : arachides, céleri, crustacés, œufs, fruits à coques, gluten, lait, lupin, mollusques,
moutarde, poissons, sésame, soja, sulfites