Le Menu Carte du Marché - Hotel Restaurant Castet
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Le Menu Carte du Marché - Hotel Restaurant Castet
Ce Menu sera servi , samedi 11 au soir , dimanche 12 midi et mardi 14 Fevrier LE MENU DES AMOUREUX 65 € L’Assortiment de Mignardises L’Aller Retour de Thon Rouge Mariné aux Agrumes du Mas Bachès et Oeuf de Caille, Salade Sauvage Le Filet de Bar de Ligne du Pays Basque , Sauce Noix de Coco et Gingembre , Pomme Verte Craquante et Céleri Boule La Poitrine de Caneton au Parfum D’Orient , Huile de Tchermoula, Samossa de Cuisse Confite Le Dessert des Amoureux Le Menu Au Parfum D’Hiver 32 € Le Filet de Rouget et son Ragout Façon « Suquet de Peix « , Ficelle de Pain Soufflé Farci de Rouille Ou L’Oeuf de Poule en Croute de Trompettes de la Mort , Sa crème et Emulsion au Lard de Colonnata **** Le Filet de Sandre Rôti, Cocos Tarbais au Fumet de Langoustine et Riesling Ou Le Filet de Canard Croustillant, Quelques Pommes de Terre Fondantes , Sauce aux Epices et au Miel ***** La Pomme d’Amour Façon Tatin, Sorbet Pomme et Cidre Le Menu Carte du Marché 44 € Le Saumon Mariné Bio à La Betterave et Baies Roses Ou La Dégustation de Foie Gras Ou Les Saint Jacques Bretonnes en Habit de Cristalline de Choux Chinois , Sauce Vin Blanc à L’Epine Vinette Ou Les Chipirons En « Spaghellonis » à l’Encre , Sauce Velours à la Tanaisie des Jardins ***** La Palombe et Choux de Bruxelles Sur Une Tartelette d’Abattis, Jus Salmis et Samoussa Oriental Ou Les Filets de Sole aux Ecrevisses, Macaroni Farci de Poireaux et Sauce Velours aux Crustacés Ou Les Filets de Truite du Lac D’Oô en Croûte d’Amandes , Ecrasée de Pommes de Terre et Jus Amaretto Ou Le Filet de Porc Noir de Bigorre, Oignons Glacés et Jus de Cochon ***** La Vraie Fausse Banane Farcie de Mascarpone Citron Vert, Sorbet Banane et Chocolat Ou La Cabosse à Casser , Café et Cardamone Ou La Poire Williams en Trompe L’œil Parfumée à l’Erable Ou Ma Tarte au Citron de Menton, Quelques Meringues et Sablé à la Fleur de Sel Ou Le Fromage Bio du Couserans de Mr Calvet La Suggestion du Moment : Autour de la Truffe 75 € **** La Salade de Homard Breton, Vinaigrette à la Truffe et son Céleri Rémoulade à la Truffe **** Le Turbot , son Filet et Contre Filet , Sauce Homard Truffe, Billes de Betteraves et Céleri **** Le Filet de Bœuf Façon Rossini en Croûte, Jus Truffes et Pommes Soufflées **** La Cabosse au Chocolat, Café et Cardamone ( Ce Menu est Servi Pour Tous les Convives d’Une Même Table )