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la carte menu à theme menu degustation
LA CARTE MENU DEGUSTATION ENTRÉES Carpaccio de noix de coquilles Saint Jacques à l’huile de truffe « maison » la vraie 49 euros Salade de pommes de terre "ratte" aux truffes 69 euros Lobe de foie gras de canard mariné à la Syrah aux poivres et épices, cuit entier Pommes de terre « Ratte» écrasées aux truffes 29 euros Cuisses de grenouilles poêlées, pommes de terre Ratte écrasée au caviar Osciètre "Prestige", crème et chips d’ail, persil frit 79 euros Pour vous faire découvrir nos plats et menus, au rythme des saisons, il nous faut des Hommes, afin que nous puissions perpétuer l’art culinaire à la Française. Cuisses de grenouilles poêlées, pomme de terre « Ratte » écrasées au caviar Osciètre "Prestige", 59 euros crème et chips d’ail, persil frit Filet de Bar de ligne cuit doucement sur la peau nage de coquillages 52 euros Filet de Sole de Vendée, cuit au four, langoustine à la plancha, huitre de Normandie spéciale UTAH, beurre blanc et champignons 62 euros MENU À THEME Langoustines et ris de veau rôtis aux châtaignes Crème légère au noilly prat 62 euros LA SAINT-JACQUES ET LA PINTADE Entrecôte black Angus " USA" poêlée, jus léger à l’hermitage, purée de pomme de terre aux truffes Noix de coquilles Saint-Jacques cuites dans sa coque, crosnes, fèves et truffes un produit, de la créativité, un peu d’émotion, « Passer à table, converser sur la gourmandise et surtout partager me comblent de bonheur » PLATS Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha, risotto aux truffes et mimolette CLIN D’ŒIL AUX PREMIERES TRUFFES Langoustine et ris de veau rôtis aux châtaignes crème légère au noilly prat Noisette de filet de cerf servi rosé, sauce grand veneur purée de topinambour aux truffes 59 euros Crémeux de pintade Lucullus Salers et Beaufort d’Alpage Noisettes de filet de cerf, servi rosé, sauce grand veneur, purée de topinambour aux truffes 59 euros LES FROMAGES "CEUX DU MOMENT" 20 euros DESSERTS De préférence le choisir au début du repas 20 euros Chaud froid de Saint -Jacques crème aux langues d’oursins Comme un vacherin : marron “Imbert”, myrtilles, meringue et chantilly Sphère chocolat “Valrhona”, marron “Imbert”, cœur fondant aux fruits de la passion Noix de coquilles Saint-Jacques à la plancha blanc et vert de blettes gratinés au curry Petits fours & Friandises Pintade de la ferme de Monsieur Cros rôtie en cocotte, jus de cuisson, gratin de cardon Menu Complet à 179 euros Soufflé chaud au Grand Marnier, glace plombières Palet chocolat cacao, mousse “Orelys” légèrement réglissé, pomme verte, sorbet pomme vanille Evolution autour du chocolat ”Valrhona” et Amarena Sphère chocolat “Valrhona”, marron “Imbert”, cœur fondant aux fruits de la passion Palet chocolat cacao, mousse “Orelys” légèrement réglissé, pomme verte, sorbet pomme vanille OU Menu en 3 Plats & Dessert à 139 euros Petits fours & Friandises Nos menus sont recommandés pour l’ensemble de la table Menu à 69 euros Nos truffes « La Tuber Melanosporum » cavage actuel Douceurs autour des fruits des iles, sorbet coco Prix net incluant la TVA à 10% - Pour les allergènes dans nos préparations, veuillez vous adresser au responsable de salle Noël 2016 Canapés – Toasts – Feuilletés Menu Crémeux de pintade Lucullus Filet de lotte cuite entière, en médaillon, sauce champagne, quelques pétales de légumes d’hiver Chapon de la ferme de monsieur « Cros » poché et fricassée aux morilles, sa cuisse en Parmentier ou Duo de sanglier rôti en pastilla, sauce poivrade, légumes du moment Sélection de nos fromages Les douceurs des fêtes Menu à 89 Euros Choix unique pour l’ensemble de la table ème 29, avenue du 45 Parallèle – R.N.7 – 26600 Pont de l’Isère – France Tél :+33 (0)4 75 84 60 09 Fax : +33 (0)4 75 84 59 65 Email : [email protected] Site : www.michelchabran.fr Prix net incluant la T.V.A. à 10% et 20% Noël 2016 Canapés – Toasts – Feuilletés Menu Dégustation Médaillon de foie gras de canard mariné à la Syrah, poivre et épices, cuit entier Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha, risotto crème de mascarpone et champignons Filet de bar de ligne cuit doucement, blanc de vert de blettes, beurre blanc aux senteurs orientales Aiguillettes de filet de cerf, sauce Grand veneur purée de topinambour, huile de truffe Maison Sélection de fromages Les douceurs des fêtes Menu à 139 Euros Choix unique pour l’ensemble de la table ème 29, avenue du 45 Parallèle – R.N.7 – 26600 Pont de l’Isère – France Tél :+33 (0)4 75 84 60 09 Fax : +33 (0)4 75 84 59 65 Email : [email protected] Site : www.michelchabran.fr Prix net incluant la T.V.A. à 10% et 20% Réveillon St Sylvestre 2016 Canapés – Toasts – Feuilletés Menu Dégustation Chaud froid de Noix de Coquilles Saint Jacques, crème aux langues d’oursins Cuisses de grenouilles poêlées, pommes de terre Ratte écrasées au caviar osciètre « Prestige », crème et chips d’ail, persil frit Langoustine à la plancha, risotto crème de langoustine et truffe Escalope de Foie Gras de canard poêlé, jus au porto, crosnes et truffe Aiguillettes de filet de cerf, sauce Grand Veneur, purée de topinambour, huile de truffe Sélection de nos Fromages Les douceurs de la Saint Sylvestre Menu complet à 179 Euros Menu en 3 plats et dessert à 139 Euros Choix unique pour l’ensemble de la table ème 29, avenue du 45 Parallèle – R.N.7 – 26600 Pont de l’Isère – France Tél :+33 (0)4 75 84 60 09 Fax : +33 (0)4 75 84 59 65 Email : [email protected] Site : www.michelchabran.fr Prix net incluant la T.V.A. à 10% et 20% Jour de l’An 2017 Canapés – Toasts – Feuilletés Menu Crémeux de pintade Lucullus Filet de lotte cuite entière, en médaillon, sauce champagne, quelques pétales de légumes d’hiver Chapon de la ferme de monsieur « Cros » poché et en fricassée aux morilles sa cuisse en Parmentier ou Duo de sanglier rôti en pastilla sauce poivrade, légumes du moment Sélection de nos fromages Les douceurs des fêtes Menu à 89 Euros Choix unique pour l’ensemble de la table ème 29, avenue du 45 Parallèle – R.N.7 – 26600 Pont de l’Isère – France Tél :+33 (0)4 75 84 60 09 Fax : +33 (0)4 75 84 59 65 Email : [email protected] Site : www.michelchabran.fr Prix net incluant la T.V.A. à 10% et 20% Jour de l’An 2017 Canapés – Toasts – Feuilletés Menu Dégustation Médaillon de foie gras de canard mariné à la Syrah, poivre et épices, cuit entier Noix de coquilles Saint Jacques à la plancha risotto crème de mascarpone et champignons Filet de bar de ligne cuit doucement blanc de vert de blettes, beurre blanc au senteurs orientales Aiguillettes de filet de cerf, sauce Grand veneur purée de topinambour, huile de truffe Maison Sélection de fromages Les douceurs des fêtes Menu à 139 Euros Choix unique pour l’ensemble de la table ème 29, avenue du 45 Parallèle – R.N.7 – 26600 Pont de l’Isère – France Tél :+33 (0)4 75 84 60 09 Fax : +33 (0)4 75 84 59 65 Email : [email protected] Site : www.michelchabran.fr Prix net incluant la T.V.A. à 10% et 20%
