Surprise d`escargot à la crème d`ail

Gaufres salées des Flandres
Recette de Véronique Chapacou pour la collective des Produits Laitiers
Pour 4 personnes
© N.CARNET / CNIEL
Ingrédients
120 g de Brique des Flandres bien froide
220 g de pommes de terre cuites à la vapeur
130 g de farine de blé
30 cl de lait
3 œufs
50 g de beurre
1 sachet de levure chimique
Sel et poivre
Noix de muscade râpée
Compotée d’oignons
160 g de Brique des Flandres
2 gros oignons
30 cl de bière à Frometon*(ou bière du Nord blonde)
Huile de tournesol
Poivre noir
Préparation
 Ecrasez les pommes de terre cuites puis passez-les au tamis de façon à obtenir
une purée fine.
 Décroûtez le fromage et râpez-le grossièrement.
 Faites fondre le beurre.
 Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre avec la farine, la levure
et les œufs.
 Versez le lait et le beurre, travaillez au fouet pour obtenir une texture sans
grumeaux. Ajoutez le fromage râpé, 1 pincée de muscade, salez et poivrez.
 Couvrez le saladier et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Préparez la compotée.
 Emincez les oignons, faites les fondre à feu doux dans une cocotte avec un filet
d’huile. Augmentez le feu puis ajoutez la bière.
 Portez à ébullition, poursuivez la cuisson à feu moyen et à découvert en
mélangeant régulièrement.
 Lorsqu’il ne reste qu’un petit fond de jus de cuisson (l’équivalent de 3 cuillères à
soupe) ôtez la cocotte du feu.
 Ajoutez le fromage coupé en petits morceaux et mélangez pour le faire fondre.
Poivrez et réservez au chaud.
 Utilisez un gaufrier pour cuire les gaufres et servez les bien chaudes
accompagnées de compotée d’oignons.
*Bière sur lie de fermentation haute, mise au point pour accompagner les fromages typiques du
Nord.