La géline à la Lochoise de Béatrice Desnoue
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La géline à la Lochoise de Béatrice Desnoue
LES CARNETS DE JULIE « LES VOLAILLES A LA CARTE » La géline à la Lochoise de Béatrice Desnoue Pour 6 personn es Ing réd ient s : Pâte sablée: 1 géline de Touraine d’environ 1,5kg 25 gr de beurre et une cuillère d’huile d’olive 10 petits oignons nouveaux 5 carottes 1 branche de céleri, thym, laurier 30 cl de vin blanc Champignons de saison 25 cl de crème fraiche Découpez la geline de Touraine en 6. Faites revenir les morceaux dans du beurre et l’huile d’olive dans une cocotte. Dès que les morceaux commencent à blanchir, ajoutez les petits oignons pour les caraméliser légèrement. Lorsque tout est bien doré, déglacez avec le Chinon Blanc. Saler poivrer. Ajoutez les aromates et les petits légumes et laissez mijoter 5 minutes sans couvrir. Incorporez la crème fraiche et laissez cuire à feu doux 45 minutes. En fin de cuisson, mettez la truffe émincée finement. Enlevez le couvercle de la cocotte pour laissez réduire doucement entre 5 et 10 minutes.