fiche recette orange

Plat
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
VOLAILLES ET LAPIN
Coquelets à la bière de
garde
INGREDIENTS pour 4 personnes
2 coquelets de 600 / 800 g
Beurre
huile d'arachides
3 cuil. à soupe de farine
1 carotte
1 oignon
1 l de bière de garde
1 bouquet garni
100 g de lardons
20 oignons grelots
200 g de champignons de Paris
2 cuil. à soupe de crème fraîche
600 g de roseval
1 échalote grise
1 botte de persil
Mâche
sel et poivre
Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre à la pelure.
• Couper les coquelets en deux et les faire revenir dans une cocotte, d'abord
côté peau, dans un mélange de beurre et d'huile chaud. Saler et poivrer.
Ajouter la carotte et l'oignon coupés en brunoise et laisser colorer 3 ou 4 min.
• Mettre le bouquet garni, trois cuillères de farine, verser le litre de bière et
laisser mijoter 30 min à couvert.
• Dans une poêle, faire revenir quelques minutes les lardons, les oignons et les
champignons en morceaux.
• Au bout d'une vingtaine de minutes de cuisson des coquelets, verser les
lardons, les oignons et les champignons dans la cocotte et ajouter deux cuillères
de crème fraîche.
• Laisser infuser et réserver au chaud.
• Couper les pommes de terre en morceaux (si elles sont trop grosses) et les
faire sauter dans du beurre chaud. Saler et ajouter une échalote et du persil
haché.