Biryani - Betty Bossi

Biryani
Inde
Plat de riz avec poulet et okras
Préparation et cuisson: env. 75 min. Marinade: env. 30 min
Préparatifs: préchauffer le four à 60 °C, chauffer la terrine et les assiettes.
500 g de blancs de poulet
4 c. à soupe de yogourt (lait complet bio)
2 gousses d’ail, pressées
1 c. à café de garam masala
(voir remarques)
¿ c. à café de piment en poudre
1 c. à café de sel
huile d’arachide pour saisir
2 gros oignons, en rouelles
poulet mariné
couper en morceaux d’env. 2¿ cm, mettre
dans une terrine
ajouter le tout, bien mélanger. Couvrir et
laisser mariner env. 30 min au réfrigérateur
chauffer fortement dans une poêle antiadhésive
dorer, sortir de la poêle, laisser refroidir
sur du papier absorbant. Eponger la graisse,
ajouter évent. un peu d’huile
éponger, saisir par portions env. 3 min,
sortir de la poêle
5 capsules de cardamome verte,
seulement les graines détachées
¿ c. à café de cumin en poudre
¡ de c. à café de clous de girofle en poudre
¿ c. à café de sel, un peu de poivre
assaisonner le poulet. Eponger la graisse
1 dl d’eau
2 c. à soupe de jus de citron
300 g d’okras, coupés en deux
verser dans la même poêle, déglacer,
porter à ébullition, baisser le feu
ajouter avec le poulet, cuire env. 10 min
à feu doux, tenir au chaud
Riz
200 g de riz basmati, bien lavé,
égoutté
3¿ dl d’eau
1 bâton de cannelle
1 sachet de safran
1 feuille de laurier
¿ c. à café de sel
porter le tout à ébullition, couvrir et laisser
gonfler env. 20 min sur la plaque éteinte,
sans jamais soulever le couvercle. Retirer
feuille de laurier et cannelle. Séparer les
grains à la fourchette. Ajouter le poulet, les
okras et les oignons, mélanger
Par personne: lipides 5 g, protéines 35 g, hydrates de carbone 46 g, 1546 kJ (369 kcal)
Remarques: le garam masala est un mélange d’épices du Nord de l’Inde,
bien connu également chez nous. On le trouve dans les grands supermarchés
Coop et dans les épiceries indiennes. C’est le nom générique des mélanges
d’épices entrant dans la composition du curry. Il n’est pas comparable avec
le curry utilisé chez nous que l’on ne connaît pas en Inde.
Saveur légèrement relevée
Saveur piquante
Saveur très forte
Les mets sans symboles ont une saveur douce.
Recette Betty Bossi
Fascinant Curry / 2009
© Betty Bossi Editions SA
www.bettybossi.ch