Poulet en sauce au pain d`épices

Poulet en sauce au pain d’épices
Préparation et cuisson: env. 35 min
Préparatifs: préchauffer le four à 60 °C, chauffer le plat et les assiettes.
4 blancs de poulet (env. 150 g pièce),
en dés d’env. 3 cm
1 c. à soupe de farine
beurre à rôtir
∫ c. à café de sel
un peu de poivre du moulin
rôtir dans une poêle à feu très vif en
remuant jusqu’à obtention d’une couleur
noisette, réserver pour la sauce
chauffer fortement dans la même poêle,
rôtir le poulet par portions env. 5 min
(photo 1), retirer
1
assaisonner, couvrir et tenir au chaud,
éponger la graisse avec du papier absorbant
Sauce au pain d’épices
farine rôtie
1 dl de vin blanc
(p. ex. gewurztraminer)
3 dl de fond de volaille
du commerce ou
de bouillon de poule
1 anis étoilé
1,8 dl de crème
env. 30 g de leckerli de Bâle ou de
pain d’épices, grossièrement
hachés
150 g de raisins blancs,
coupés en deux, épépinés
(photo 2)
selon besoin sel et
poivre du moulin
Rôtir les dés de
poulet par portions
afin que la viande
conserve son jus.
2
dans la même poêle, porter le tout à
ébullition en remuant, baisser le feu, faire
réduire de moitié en remuant de temps
en temps, retirer l’anis étoilé
ajouter, porter à ébullition, baisser le feu,
cuire env. 3 min à feu doux. Passer la sauce
au chinois, reverser dans la poêle
Couper en deux les
grains de raisin,
épépiner avec une
cuillère à espresso.
ajouter avec les dés de poulet, mélanger,
chauffer un instant
assaisonner
Par personne: lipides 19 g, protéines 38 g, hydrates de carbone 16 g, 1640 kJ (392 kcal)
Extrait du «Plaisirs de la table», 2002
Copyright et distribution
Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich