Unsere Wildsvorschläge Nos suggestions de chasse Our game

Unsere Wildsvorschläge
Nos suggestions de chasse
Our game suggestions
Geräucherter Wildschweinschinken, Feigen und Rucola
mit Honig und Senf Dressing
Le jambon de sanglier fumé, accompagné de figues et de roquette, dressing
au miel et à la moutarde ancienne
Smoked wild boar ham, figs and rocket salad, with honey and mustard dressing
CHF 28.-Chamoson Suppe mit Fendant und Enten würfelchen
Soupe de Chamoson au Fendant et brunoise de canard
Chamoson soup with Fendant, and small duck dice
CHF 19.50
Hirschpfeffer nach Art des Chefs *
Le civet de cerf à la façon du Chef *
Deer stew from the Chef *
CHF 38.-Gegrillte Hirschkotletten (180 gr.) an Walliser Pinot-Noir-Sauce, Soja und Kirschen*
Les délicieuses côtelettes de cerf grillées (180 gr.),
réduction au Pinot noir du Valais, soja et cerises *
Grilled deer rip chops (180 gr.) with Valais Pinot Noir sauce, soya and cherries*
CHF 48.-Zartes Rehschnitzel an Eierschwämmlisauce mit flambiertem Cognac
und schwarzer Schokolade*
La tendre escalope de chevreuil poêlée, accompagnée de sa fine sauce
aux chanterelles flambées au Cognac et au chocolat noir *
Tender roe deer escalope with flambed chanterelles sauce with cognac and black chocolate*
CHF 39.-*Die Speise werden mit hausgemachten Spätzli, Rotwein birnen, Kürbis- Curry- Flan,
karamelisierten Kastanien und sautiertem Rosenkohl mit Walliser Trockenspeck serviert.
*Ces plats sont accompagnés de spätzli fait maison, choux rouges, poire pochée au vin rouge, flan de
potiron au curry, châtaignes caramélisées et choux de Bruxelles au lard sec du Valais.
*These courses are served with homemade spaetzli, in red wine poached pears, pumpkin- currypudding, chestnuts with caramel and sauted Brussels sprouts with Valais dry bacon.
Fleischherkunft / provenance des viandes / origin of meat: NZ, EU, AUT