LA FERME AUX GRIVES

LA FERME AUX GRIVES
CUISINE DE JARDIN ® ET DE TERROIR
Déjeuner ou Souper 49 €
En amuse-bouche : La gougère soufflée de l’Auberge et le saucisson sec des Aldudes
La soupe de châtaignes au bouillon de poule, œuf poché et lard frit paysan
Le pâté de jambon au four, piqué de foie gras et chou frisé
La salade de tête de veau dégourdie en carpaccio, sauce gribiche ravigotée
La salade de cocos de jardin coiffée d’un ‘‘tournedos’’ de boudin grillé au citron râpé
Les escargots des Landes au beurre d’herbes , en petits pots forestière
Le dos de cabillaud en crumble de saumon fumé, beurre blanc au verjus
Le cochon de lait à l’âtre, farci comme en Castille (supplément 4 € par personne)
Le beau poulet des Landes à la broche, peau croustillante à l’oignon
Le bœuf sur le gril en aiguillettes, chiffonnade de salades aux épices
La braisade de bœuf du Président Chirac, lard et foie gras, jus de Barocco
La toupine de tripes mitonnées à l’Armagnac, ris d’agneau et andouille béarnaise
Le fromage pastoral, composition favorite de Christine (roquefort, chèvre frais, gingembre, coriandre…)
Les blondes profiteroles au chocolat, fourrées à la glace vanille de Tahiti
La bonne tarte feuilletée aux pommes des vergers d’Eugénie
La gaufre croustillante, glace au ‘‘lait pendu’’ et compotée de cerises framboisées
La cassolette de riz à l’Impératrice, sorbet au chocolat fortissimo
Le pastis d’ici comme un pain perdu, ice cream à la vanille et crème fouettée à l’Armagnac
La cantine de foie gras de canard pour deux, juste sortie de la resserre,en remplacement de l’une des entrées du repas (suppl. 10 €. par pers.)
Ce repas vous propose l’amuse-bouche rustique, puis une entrée, un plat principal et un dessert au choix.
Ces prix s’entendent nets ttc
Octobre 2014