LA FERME AUX GRIVES

LA FERME AUX GRIVES
CUISINE DE JARDIN ® ET DE TERROIR
Déjeuner ou Souper 49 €
En amuse-bouche : La gougère soufflée de l’Auberge et le saucisson sec des Aldudes
L’oeuf mollet au cerfeuil et la salade de haricots verts, champignons et copeaux de foie gras
La salade de tête de veau dégourdie en carpaccio, sauce gribiche ravigotée
La galantine de hareng royal aux pommes de terre, vinaigre du barricot
La tarte feuilletée de saumon fumé maison à la crème fraîche pimentée
Les escargots et crevettes au beurre d’herbes en petits pots aux croûtons
La petite lotte confite à l’huile d’olive, puis grillée à la cheminée, beurre d’épices
Le bon poulet des Fermiers Landais à la broche ‘‘truffé au persil’’, jus de la lèchefrite
Le travers de veau sur les braises, voilé d’une crème moutardée au parmesan, sauce barbecue
Le riche ‘‘hambourgeois ‘’de Chalosse (bœuf, canard, jambon) sur une rôtie dorée, tartinée au foie gras
Le cochon de lait à l’âtre, farci comme en Castille (supplément 4 € par personne)
L’épaule d’agnelet longuement braisée au four de boulanger
Le fromage pastoral, composition favorite de Christine (roquefort, chèvre frais, gingembre, coriandre…)
La charlotte moelleuse aux fraises et framboises d’Eugénie
Le gâteau coulant au chocolat, crème anglaise et glace au moka
Le trifle d’abricots à la chantilly d’amandes, génoise à la liqueur
La gaufre croustillante, glace au ‘‘lait pendu’’ et compotée de cerises framboisées
La tarte beurrée chaude aux fruits de saison
La cantine de foie gras de canard pour deux, juste sortie de la resserre,en remplacement de l’une des entrées du repas (suppl. 10 €. par pers.)
Ce repas vous propose l’amuse-bouche rustique, puis une entrée, un plat principal et un dessert au choix.
Ces prix s’entendent nets ttc
Avril 2014