Notre Menu Bistronomique

NotreMenuBistronomique
37€
Pâtéencroûtecoin-coings
Croûtedecolvertetfoiegras,madère,rhumbrun
Confitd’oignonsrougesetcoings
Ou
Lafri(pas)cassée
Œufà63°Centartine,façonfriséeauxlardons,vinaigrettebalsamique
íí
Lard36heures,béarnaiseetémulsioncarottes,pommesdeterrerissolées
aufouretpaprikafumé
Ou
Volauventdepouletfermier,champignonsdesbois,puréeaubonbeurre
íí
Ladécouvertecitron–meringue-basilic
Lunch2servicesà20€servilelundi,jeudi,vendrediet
samedimidi.
Voussouffrezd’allergiealimentaire?N’hésitezpasàinterrogerlepersonnel
surlaprésenced’éventuelsallergènes.
Lesentrées
LesCrusdeBœuf:
LeClassique
Cru de bœuf en carpaccio fumé, huile d’olive, véritable parmesan,
roquette,champignons
16€
L’Excentrique
Crudebœufencarpacciofumé,foiegras,royaledefoiegras,
Kalamanzi 19€
Lafri(pas)cassée
Œufà63°Centartine,façonfriséeauxlardons,
vinaigrettebalsamique
14€
Lasucrinebraisée,brunoisedepoireetfourmed’Ambert 14€
Foiegrasmi-cuit,crémeuxdegriottes,émulsionàlaKriek 19€
Lasucrinebraisée
Terrinedefoiegrasmi-cuit
Moulesencoqued’oignon
Lacasselottedemoulesbouchotàl’ardennaise,
Petitecrèmevinblanc,lardfumé,oignonscaramélisés
16€
Pâtéencroûte,coin-coings
Croûtedecolvertetfoiegras,madèreetrhumbrun,
Confitd’oignonsrougesetcoings 19€
SUGGESTION:
SaladefolleTerre/Mer
Mesclunfou,homardetfoiegrassursanotedefruitsrouges
Entrée:19€
Plat:28€
Lesplats
Lard36heures
Lard basse température, béarnaise et émulsion carottes, pommes de terre
rissoléesaupaprikafumé 19€
Levolauventdepouletfermier
Volauventdepouletfermier,champignonsdesbois,risdeveau,puréeau
bonbeurre
26€
LeBarencroutedesel
Barencroutedesel,coulisd’herbesfraîches,légumesdumarché,pommes
dauphines 24€
Lehomardthermidor
Homard façon thermidor grillé au four Josper, tomates crues, siphon
moutardé,blévertetpetitspois prixdujour
Lepanierdumaraîcher
AssiettegourmandedelégumesdesaisongrillésaufourJosper,huiled’olive
etherbesfraîches
14€
Baràviandes
Lepavédebœuf(250gr.)
L’entrecôteSimmentalégoïste(300gr.) Lacôtetomahawkàpartager(2couverts)
L’entrecôteIrlandaisematuréeà5semaines
22€
29€
42€/pp
36€
NosviandessontserviesaveclégumesgrillésaufourJosper,fritesàlagraisse
debœuf,béarnaiseausiphonoupoivrevertcrèmeoubeurremaîtred’hôtel
Lesdesserts
ThewhiteQueen
Dameblancherevisitée 9€
10€
10€
13€
Lemoelleuxauchocolat,cœurcoulantpraliné,
glaceaulaitd’amandes,crèmeanglaise
Ladécouvertecitron,meringueetbasilic
Leplateaudefromagesd’Olivier !
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