exáàtâÜtÇà wx c{|Ä|ÑÑx 9]xtÇ c|xÜÜx `xÇâ á|zÇtàâÜx xÇ G áxÜä

exáàtâÜtÇà wx c{|Ä|ÑÑx 9]xtÇ c|xÜÜx
Les entrées
Foie gras de canard cuit en deux façons. L’un cuit au torchon / l’autre en beignet
Avec un verre de Sauternes ou de Maury rouge
Comme une soupe à l oignon, crouton-dentelle, parmesan et foie gras
Saumon fumé-mariné chez nous, poireaux rôtis vinaigrette et condiments
, chèvre et
olives Blanche
taggiash» écume crémeuse, vinaigre de framboises, caviar Avruga
Huitres
« Perles
Perle
Ȏcume
crémeuse,
deau
framboises
, caviar Avruga
PâtéBlanche
en croûte
« Maison
» devinaigre
venaison,
lard de Colonnata
& foie gras, échalotes confites
Riz au lait crémeux, râpée de truffes « melanosporum » jus de volaille corsé, sot l’y laisse
Jambon « d’Ardèche » séché 9 mois « tranché en salle »
16€
Jambon « Pure Ibérique » de Bellota AOC Séché minimum 24 mois
18€
+7€
14€
15€
15€
14€
15€
16€
23€
`xÇâ á|zÇtàâÜx xÇ G áxÜä|vxá õ GC €
bâ HC € xÇ H áxÜä|vxá
(Pour l’ensemble de la table)
Beignet de foie gras de canard, caramélisé au Maury
Pâté en croûte de venaison « Maison
Ou
» au lard de Colonnata & foie gras, échalotes confites
Les plats
Raie cuite à la vapeur, thé de langoustines, tombée d’épinard frais
Cœur de saumon en coque d’argile, poireaux & copeaux de jambon, huile d’olive truffée
Raie cuite à la vapeur, thé de langoustines, tombée d’épinard frais
Noix de Saint-Jacques de Granville, snackées, riz vénéré et coques au tamarin
25€
26€
26€
Ou
Joue de bœuf confite au Merlot, purée de céleri, noisettes
Fromage « maison »
Volaille fermière truffée, pâtes « Maison » au Sarrasin, truffe râpée
26€
Joue de bœuf confite au Merlot, purée de céleri, noisettes
26€
Chevreuil de chasse, navets caramélisés, olive taggiasche, citron confit et sauce poivrade 26€
Pour le plaisir
Sole meunière de Bretagne, fine parmentière à la vanille
Plateau de fromages affinés Jean-Yves Bordier
« notre » After eight
Citron givré,
Ou
selon notre façon
42€
11€
Servi en salle selon vos envies
Les desserts
Fraîcheur d’agrumes à la « samba », champagne en gelée tremblotante
« notre » After-Eight
Croque-feuilles au Nougat
Riz au lait praliné-noisette, écume de cacao
Soufflé chocolat, glace vanille (à commander en début de repas)
10€
10€
10€
10€
10€
Citron givré, selon notre façon
Sorbets et glaces « Maison » fait au moment
Omelette Norvégienne à la vanille, flambée au Rhum
10€
10€
10€
Nous informons notre aimable clientèle que :
Nos viandes proviennent de régions françaises :
(Aubrac, Lozère, Pays Basque…
Nous n’utilisons pas de produits congelés
Nos plats sont entièrement préparés au sein de notre établissement
à partir de produit « brut »
Les règlements par chèques ne sont plus acceptés
WIFI Livebox-28C6
933A C5F6 5A61 4F71 ED2E AD1A EF
Le pain est pétri et cuit au restaurant.
Les glaces sont entièrement réalisées par notre pâtissier