La Paella selon Fernanda.© Auberge

Auberge
Philippe et Fernanda
de la
Chapelle aux chasses
le bourg – 03230 La Chapelle aux Chasses
04.70.43.44.71
[email protected]
La Paella selon Fernanda.©
Pour 8 personnes
1 poulet (1kg2)
500 g de riz rond
500 g de moules
100 g de petits pois
4 dl de crème liquide
1 petit poivron rouge
1 oignon
1 dl de vin blanc
24 crevettes bouquet
4 tranches de chorizo (5mm)
2 dl d’huile d’olive
Epices pour paella (spigol)
1 g de safran
1 bouquet garni
2 échalotes
60 g de soubresade (pâte de chorizo)
30 g de chapelure
Sel, poivre
Préparer la volaille.
Lever les blancs du poulet. Préparer une fricassée avec les ailerons et les cuisses. Rissoler la fricassée dans l’huile d’olive,
Ajouter l’oignon ciselé et le bouquet garni. Faire suer à feu doux 3/4 mn, puis ajouter 2 dl d’eau. Finir au four 180°/Th 6
20 mn environ. Badigeonner les filets de poulets de soubresade. Lorsque la fricassée est cuire, la réserver, et remplacer
par les filets de poulet. Cuire 10 mn à couvert .Réserver.
Préparer les moules.
Gratter et laver les moules. Cuire à couvert en marinière avec échalotes, vin blanc, poivre.
Sortir les moules et réserver la marinière. Réserver le tout.
Préparer les légumes et le chorizo.
Blanchir les petits pois à l’eau bouillante. Les rafraîchir. Tailler le poivron et le chorizo en brunoise.
Cuire le riz.
Dans une casserole la plus large possible, chauffer 1 dl d’huile d’olive, ajouter le riz et bien l’enrober. Ajouter la
marinière et le jus du poulet, le spigol et le safran.
Compléter avec de l’eau pour obtenir 4 volume de liquide pour 1 volume de riz.
Porter à ébullition, et laisser cuire 7 à 8 mn.
Répartir les éléments sur le riz ( petits pois, poivrons, chorizo, moules, crevettes et poulet).
Laisser cuire à feu doux, à nouveau 7 à 8 mn. Laisser reposer 5 mn et servir.
Auberge de la Chapelle aux
Chasses
Le bourg - 03230 la Chapelle aux Chasses
04.70.43.44.71 - www.aubergedelachapelleauxchasses.com
Auberge de la Chapelle aux Chasses