Fricassée de poulet aux petits légumes, crème de chorizo

Auberge
Philippe et Fernanda
le bourg – 03230 La Chapelle aux Chasses
de la
Chapelle aux chasses
04.70.43.44.71
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Fricassée de Poulet aux Petits Légumes,
crème de Chorizo et Riz safrané comme une Paella.©
Pour 6 personnes
1 poulet fermier 1.8kg minimum
1 courgette
1 poivron rouge
1 fenouil
Sel, poivre
½ l de crème liquide
50 g de Chorizo
1 oignon
1 dl de vin blanc
1 gros oignon
250 g de riz
2 dl de bouillon de volaille
2 dl de bouillon de crustacé
ou jus de moule
1 bouquet garni
Safran 3 à 4 pistils
Epices à paella
1 dl d’huile d’olive
Préparer le poulet.
Détailler le poulet en petits morceaux(ou faites le faire par votre boucher). Rissoler et colorer , puis débarrasser dans un
plat allant au four. Cuire sans excès doucement au four 160°c à couvert.
Préparer la garniture.
Dans la casserole ayant servi à rissoler le poulet, faire suer l’oignon ciselé dans l’huile d’olive. Ajouter le riz, bien enrobé
de matière grasse.
Mouiller avec 2 dl de jus de crustacé et 1 dl de bouillon de volaille. Saler puis ajouter les pistils de safran et le bouquet
garni. Cuire à couvert jusqu’à complète absorption.
Tailler séparément le poivron, la courgette et le fenouil en brunoise. Les cuire tour à tour à l’huile d’olive. Les Garder
légèrement croquants.
Confectionner la sauce.
Débarrasser le poulet et réserver au chaud avec les légumes. Dans le plat de cuisson, mettre le chorizo taillé en
brunoise. Ajouter le vin blanc, réduire de moitié ; ajouter 1 dl de bouillon de volaille et laisser réduire légèrement, ajouter
la crème liquide, laisser cuire une dizaine de minute. Lorsque la crème a épaissi légèrement mixer le tout. Réduire de
nouveau si nécessaire.
Assaisonner.
Dressage.
Dans une assiette, disposer le riz dans un cercle pas trop haut (1cm env.).
Poser dessus les morceaux de poulet aux petits légumes.
Finir par un cordon de sauce autour.
Auberge de la Chapelle aux
Chasses
Le bourg - 03230 la Chapelle aux Chasses
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