L`AILLOLI LA ROUILLE

L’AILLOLI
Préparation :
25 minutes
Pour 8 personnes :
7 gousses d'ail
1/2 citron
2 jaunes d' oeuf
1/2 litre d'huile d'olive
Du sel
Du poivre
Dans un mortier en bois ou de préférence en marbre, pilez les gousses d'ail épluchées,
réduisez-les en crème.
Ajoutez deux jaunes d' oeuf, une pincée de sel, poivrez, versez peu à peu l'huile d'olive et
montez comme une mayonnaise.
En cours de préparation, ajoutez en deux fois deux cuillerées à café d'eau tiède, goûtez,
pressez quelques gouttes de jus de citron.
LA ROUILLE
Préparation :
15 minutes
Pour 8 personnes :
2 petits piments rouges d'Espagne
2 gousses d'ail
1 verre d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de bouillon de
poisson ou de bouillabaisse
1 jaune d' oeuf
1 tranche de pain de mie
Dans un mortier pilez finement l'ail et les piments.
Ajoutez une noix de mie de pain trempée dans un peu d'eau tiède et pressée, mélangez
pour obtenir une pâte, ajoutez le jaune d' oeuf et travaillez comme une mayonnaise en
incorporant peu à peu l'huile et à la fin le bouillon de poisson ou de bouillabaisse.
La rouille est un assaisonnement très fort qu'il convient d'employer modérément.
Elle est en général utilisée pour corser la bouillabaisse et parfois la soupe de poisson.