La recette de la soupe de Poisson

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Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de poissons de roche
- 1 gros oignons
- 2 blancs de poireaux
- 2 ou 3 doses de safran
- Une cuillérée de concentré de tomates (ou mieux 2 tomates bien mures)
- 2 à 3 belles gousses d’ail (de Saint Cyr !)
- 2 belles feuilles de laurier
- 2 à 3 bâtons de fenouil
- un petit morceau (2 cm) d’écorce d’orange séchée
- Huile d’olive, sel et poivre du moulin, 1 ou 2 piments oiseaux
Matériel
Chinois
Moulin
a légumes
- Deux grandes casseroles (ou faitout)
- Un chinois (passoire métallique très fine)
- Un moulin à légume
( Si vous n’en avez pas, aidez vous d’un pilon ou
d’une cuillère à soupe pour bien extraire tous les sucs
de votre préparation au moment du passage dans le
« chinois » (filtrage)
Mettre les poissons dans un saladier, verser dessus une dose de safran, sel,
poivre, les feuilles de laurier et le fenouil, un petit peu d’huile d’olive, le petit
morceau d’écorce d’orange sèche et laisser macérer quelques heures au frais en
« touillant » de temps en temps.
Prendre une casserole ou un faitout. Mettre un peu d’huile d’olive et faire roussir
légèrement les oignons et les poireaux émincés puis rajouter les poissons et
leurs jus et faire cuire quelques minutes.
Les poissons doivent se « fondre », rajouter les deux tomates bien mures (ou le concentré), l’ail puis tourner un peu la
préparation. Verser deux litres d’eau et faites bouillir quelques minutes.
Prendre une autre casserole, le moulin à légume et un « chinois ». Bien mouliner l’ensemble de la préparation en la
filtrant à l’aide du chinois.
Porter de nouveau à ébullition et laisser bouillir 2 ou 3 minutes. Vous pouvez ajouter deux ou trois
poignées de pâtes (coquillette ou pescadine) selon le nombre de convives ou plus traditionnellement
mettre au fond de chaque assiette une tranche de pain de campagne préalablement tartinée avec de
la rouille, couvrez de soupe … un peu de râpé … Et Dégustez…
Un grand merci à la maman de Patrice qui vous délivre ici un secret de famille !
La rouille
Préparation : 5 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 gousses d'ail frais
- 1 cuillère et demi à café d'épices à rouille (ou paprika)
- huile d'arachide
- huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde forte (ou en grains)
- un jaune d'oeuf
- pain rassi ou croûtons
Préparation :
Dans un bol, mélanger à la fourchette, la moutarde et le jaune d'oeuf.
Verser l'huile d'arachide en filet, sans s'arrêter de battre le mélange à
la fourchette.
Alterner entre l'huile d'arachide et l'huile d'olive, jusqu'à ce que le
mélange ait une consistance ferme, une couleur opaque, bref que ça
ait l'air d'une mayonnaise.
Ajouter les 2 gousses d'ail écrasés (au presse ail de préférence), et les
épices à rouille.