Recette Bouillabaisse de dinde

Recette Bouillabaisse de dinde
Pour 6 personnes
2 kilos de saute de dinde . 6 belles tomates . 2 oignons . 6 gousses d'ail . 6 pommes de terre 2 cl
de pastis . 2 dose de safran . 10 brins de fenouil . 1 bouquet de persil . 1 verre 1/2 d'huile . pain
grillé . sel - poivre.
Pour la rouille : 2 petits piments forts .1 jaune d’œuf . sel .1 verre d'huile.
Dans un plat creux en verre préparez une marinade en mélangeant le pastis - 1 verre d'huile
d'olive- le safran- le sel et le poivre.
Mettez les morceaux à macérer dans la préparation 20 minutes retournez une ou deux fois.
Pendant ce temps épluchez les oignons et l'ail. Hachez les oignons - écrasez l'ail - ébouillantez et
pelez les tomates. Coupez les en morceaux - épépinez les.
Dans une cocotte dans le reste d'huile faire revenir les oignons et l'ail - ajoutez les tomates et
laissez fondre quelques minutes.
Ajoutez le fenouil, le persil et les morceaux de dinde avec leur marinade - recouvrez d'eau
bouillante - salez - couvrez et laissez bouillir 10 minutes.
Ajoutez les pommes de terres coupées en grosses rondelles - laissez mijoter 20 minutes environ
au dernier moment.
Découvrez la cocotte et faites bouillir à découvert quelques minutes afin que le bouillon
épaississe.
Pendant la cuisson de la bouillabaisse préparez la rouille : écrasez l'ail et les piments dans un
mortier - ajoutez le jaune d’œuf et versez l'huile en filet comme pour une mayonnaise.
Pour servir versez la bouillabaisse dans un plat creux et servez à part la rouille en saucière et les
tranches de pain grillé.
Bon appétit.
Tante Anne-Marie