Foie gras mi-cuit en bocal

Foie gras mi-cuit en bocal
Extrait du A la Ferme d'Aunis | Surgères, magasin de producteurs fermiers
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Foie gras mi-cuit en bocal
- Nos recettes -
Date de mise en ligne : mardi 5 mai 2015
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Foie gras mi-cuit en bocal
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min à 80°C
Ingrédients pour 2 à 3 bocaux de 200g :
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1 foie gras de canard d'environ 550 gr*
8 g de sel
2 g de poivre blanc
1 g de 4 épices "Rabelais"
1 petite cuillère de cognac*
* : en vente dans notre magasin
La recette de Sébastien :
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Faire tremper pendant 2 heures le foie dans une eau à température ambiante.
Le sécher et séparer les deux lobes pour pouvoir le déveiner plus facilement (le foie doit être souple).
Mélanger le sel, le poivre et les épices dans un bol et répartir sur les lobes.
Bien tasser et arroser de cognac.
Essuyer votre bocal et refermer la terrine.
Placer les bocaux dans le stérilisateur. Mettre de l'eau froide dans le stérilisateur et monter à 80°C pendant 30
minutes. Les laisser refroidir mais les sortir dès que vous pouvez pour arrêter la cuisson.
Placer les bocaux en bas du réfrigérateur, et les laisser reposer 2 à 3 jours.
L'avantage de cette recette, c'est que vous garderez vos bocaux de foie gras mi-cuit pendant 3 à 4 mois au frais.
Sébastien vous souhaite un bon appétit !
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