Foie gras cuit au sel de l`Ile de Ré

Foie gras cuit au sel de l'Ile de Ré
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Foie gras cuit au sel de l'Ile de
Ré
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Publication date: mardi 5 mai 2015
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Foie gras cuit au sel de l'Ile de Ré
Préparation : 30 min
Repos : 12 h
Ingrédients pour 8 personnes :
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1 foie gras de canard de 550 g*
800 g de sel de l'Ile de Ré
* : en vente dans notre magasin
La recette de Sébastien :
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Faire tremper pendant 2 heures le foie dans une eau à température ambiante.
Sécher le et séparer les deux lobes pour pouvoir le déveiner plus facilement (le foie doit être souple).
Enrouler le foie dans un torchon fin ou une gaze et le maintenir avec une ficelle de cuisine.
Étaler le sel dans votre terrine, y déposer le foie et recouvrir avec le reste de sel. Refermer la terrine. Placer au
réfrigérateur pendant 12 heures.
Retirer le foie de la terrine, le débarrasser soigneusement du sel et oter la gaze.
Enrouler vos lobes dans un film alimentaire, bien serré, puis réserver pendant 48 heures au frais.
Au moment de servir, ajouter du poivre sur les tranches.
Sébastien vous souhaite un bon appétit !
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