LES ENTREES FROIDES ET CHAUDES

LE PRINTEMPS
LES ENTRÉES / APPETIZERS
Le Caviar Impérial
et l’asperge verte aux feuilles de mélisse
en jubilé de crabe royal dans une onctuosité de fenouil
le saumon en tartare agrémenté de jeunes pousses de shiso
Salmon tartare flavored with shiso sprouts
On green asparagus with mélisse leaves
In duo of king crab with fennel lightness
Le Saumon Fumé, en méli-mélo de salade à l'avocat et caviar impérial, relevé d'une légèreté au wasabi
Wild smoked salmon, avocado salad and imperial caviar with wasabi lightness
Les Crustacés, la langoustine en fricassée aux courgettes et amandes
le homard sur une royale crémeuse au château chalon
le king crabe kadaïf en fritot au curry vert
King crab kadaif, green curry sauce
Lobster on a “chateau chalon” royale
Langoustine fricassee with zucchini and almonds
L’Œuf de Poule mollet et friand au caviar Impérial
Crispy soft boiled egg with imperial caviar
La Langoustine cuite en ravioli, étuvée de chou vert et truffe noire
Scampi raviolis with black truffle and braised savoy cabbage
La Saint-Jacques la noix poêlée avec un mimosa, pomme de terre en appétit au caviar impérial
Pan seared scallop, mimosa salad, baby potatoes with Imperial Caviar
Les Champignons variés mitonnés dans un bouillon au jarret de veau
Mushrooms simmered in a veal broth
LES PLATS / MAIN COURSES
Le Turbot sauvage cuit sur l’arête au beurre avec une étuvée de champignons aux petits oignons
$120
$75
$130
$130
$90
$75
$65
$90
Pan fried wild turbot served with mushrooms and caramelized pearl onions
Le Homard en cocotte lutée aux morilles et asperges vertes
$140
Lobster baked in cocotte with morels mushroom and green asparagus
Le Bar de ligne poêlé à la citronnelle avec une étuvée de jeunes poireaux
$125
Pan seared wild sea bass with lemongrass and stewed baby leeks
Le Porc Ibérique ‛‛la plume’’ grillée et sauce au poivre noir de ‘‘Sarawak’’
$78
Caramelized grilled pork pluma and ‘‘Sarawak’’ black pepper sauce
L’Agneau, l’épaule ˝braisée-rôtie˝ à la broche, semoule de blé dur aux saveurs épicées (pour 2 pers.) $180
Braised-Roasted lamb shoulder à la broche, spicy flavored semolina (for 2 persons)
Le Bœuf ‛‛Kagoshima’’, l’entrecôte cuite sur du gros sel aromatisé, fricassée de légumes (250g)
$230
‛‛Kagoshima’’ beef ribeye cooked on a bed of rock salt, with a vegetables fricassee
La Pintade Fermière au foie gras rôti, pommes de terre confites au jus (pour 2 pers, 60 minutes d’attente)
Roasted guinea fowl and foie gras, served with potato confit (for 2 pers. – takes 60 minutes)
$200
LES FROMAGES / CHEESES
frais et affinés
Your choice from the cheese trolley
*Some dishes may contain raw or undercooked ingredients*
$40