les entrees froides et chaudes - Hotel Metropole Monte

LES ENTREES FROIDES ET CHAUDES
LES TOMATES
du soleil « tout en couleur » relevées de sumac ................................... 23 €
LA MONTE CARLO
les primeurs bigarrés au King Crabe et à la mozzarella « Di Buffala » ........... 57 €
LE HOMARD
au coulis rafraîchi d’avocat à l’huile épicée et burrata ............................ 72 €
LE SAUMON FUMÉ
écossais accompagné de pain de campagne grillé ................................. 34 €
LA LANGOUSTINE
en papillote croustillante au basilic .................................................. 73 €
L’ŒUF DE POULE
mollet et friand au caviar Impérial et au saumon fumé ..........................89 €
LES SPAGHETTI
au homard bleu, émulsion coralline ................................................. 64 €
LES POISSONS ET LES VIANDES
LE SAINT-PIERRE
le filet en bohémienne méridionale ................................................. 67 €
LA SOLE
meunière à la tomate confite et pignons de pin ...................................86 €
LE LOUP DE LIGNE
grillé aux fines rouelles de jalapenos à l’étuvée de chou Kale .................. 72 €
LE TURBOT (pour 2 personnes)
rôti entier et relevé de condiments à l’huile de pistache ........................ 162 €
LA LANGOUSTE ROYALE
coraillée aux tagliatelles de mangue, sauce Romesco ............................ 149 €
EL ARROZ BOMBA
dans un bouillon aux saveurs paëlla ................................................ 53 €
LE FILET DE BŒUF
en tournedos au poivre noir de Malabar ............................................68 €
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée à la truffe ........... 55 €
LA TÊTE DE VEAU
croustillante aux simples, sauce ravigote aux piquillos ......................... 38 €
L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes dorées au thym et aubergine ......................................... 58 €
LE BŒUF
la noix d’entrecôte aux « pimientos » .............................................. 69 €
LES FROMAGES
de saison, frais et affinés .............................................................. 19 €
LA CARTE DES PLATS EN PETITES PORTIONS DEGUSTATION
*LA SARDINE
fraîche aux asperges vertes et citron de Menton confit ........................... 21 €
*L’AUBERGINE
en caviar avec de jeunes légumes croquants ....................................... 17 €
*LE HARENG
fumé accompagné de pomme aux condiments à l’huile d’olive vierge ....... 14 €
*LA CERISE
en gaspacho avec un lacté de brebis givré à l’huile d’olive de basilic ......... 18 €
*LA DAURADE ROYALE
en carpaccio au citron et piment d’Espelette ...................................... 29 €
*LES HARICOTS VERTS
“al dente” en mimosa et au caviar Impérial de Sologne ....................... 36 €
*LA BETTERAVE
en duo de pommes, à l’avocat, salades amères et sorbet moutarde verte .... 17 €
*LE TOURTEAU
relevé de fines herbes à l’avocat et tomate confite .............................. 22 €
*LA CREVETTE
en vermicelle d’herbes au jasmin ................................................... 28 €
*LA LANGOUSTINE
en raviolis truffés à l’étuvée de chou vert ......................................... 55 €
*LE FOIE GRAS
de canard chaud aux abricots à l’Amaretto ........................................ 28 €
*L’ARTICHAUT VIOLET
à l’encornet au thym et au chorizo en tajine ...................................... 27 €
*LES PALOURDES ET LES COQUES
à l’oseille et girolles dans une nage iodée au vermouth .........................32 €
*LA GRENOUILLE
les cuisses en fritots doucement aillées au persil simple et champignons .... 27 €
*LES CÈPES
à la provençale dans un brillant feuilleté, vinaigre de Barolo ................... 21 €
LE BURGER
au foie gras et aux poivrons verjutés ............................................... 28 €
LE VEAU
en paillard aux feuilles de riquette et artichaut poivrade ........................ 31 €
LA CAILLE
farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée à la truffe .......... 29 €
L’AGNEAU DE LAIT
en côtelettes dorées, au thym et aubergine ....................................... 33 €
LE RIS DE VEAU
clouté de laurier frais avec une feuille de blette farcie ........................... 33 €
Tous nos pains sont faits maison par notre boulanger