Quand le caviar d`escargots arrive en Biterrois

21 FEV 09
Quotidien Prov. avec dim.
OJD : 146179
LE MAS DE GRILLE
34923 MONTPELLIER CEDEX 9 - 04 67 07 67 07
Surface approx. (cm²) : 120
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Quand le caviar d'escargots arrive en Biterrois
Gastronomie Quand le caviar d'escargots
arrive en Biterrois
Qui aurait pense que le gros gns, également
appelé escargot Hehx aspersa maxima,
viendrait un jour prendre ses marques dans
l'industrie du luxe gourmand faisant ainsi de
l'ombre au caviar d'esturgeon ? L'entreprise
Umcaviar exploite en leader ces petites
boules blanches éclatantes commercialisées
en France sous le nom de "Perle des sous
bois" Le principe est simple faire de ces
oeufs un produit de prestige, IOU % français,
digne des meilleurs caviars L'idée vient d'un
couple d'heliculteurs base en Picardie, a
Soissons Quatre ans apres le début de leur
aventure, Sylvie et Dominique Pierru peuvent
se féliciter de leur réussite Le 1er pnx des
Talents de la creation d'entreprise en poche,
ils ont produit plus de 200 kg de "caviar"
l'an dernier et parlent déjà d'une production
de 600 kg pour l'année a venir
Attention, si ce produit tend a se faire
connaître, il en coûte tout de même quelque
I 600 ? le kilo i Car la rareté a un pnx un
escargot ne pond qu'une centaine d'oeufs, soit
environ 4 grammes Et l'élevage de 150 DOO
gastéropodes nécessite un gros travail de
preparation nettoyage des escargots, enlev
ements des cadavres et excréments, mise en
place des pièges a ponte, tn manuel des
oeufs a la loupe et la pince ( l h par kilo)
Les chefs la region s'affairent quant a eux en
cuisine pour concocter des recettes toutes
plus surprenantes les unes que les autres «
C'est l'ingrédient ideal pour une cuisine
creative a base d'huiles végétales », explique
Steve Judith, du Château de Lignan qui
prevoit l'intégrer a la carte d'ici l'été
prochain
Le restaurant l'Ambassade travaille déjà le
produit en I'
associant a la truffe et l'huître pour une
version plus "rustique" entre terre et mer
Inutile, en revanche, de chercher ce nouvel
or blanc en grandes surf
aces la production De Jeager est destinée
aux circuits les plus prestigieux Vous
pourrez cependant vous procurer une boite de
30 g au Chai du Languedoc, a Beziers, pour
la somme de 63 ? Pour les plus cuneux, une
dégustation est prévue le 21 mars dans le
restaurant La Cour
La petite boite de 30 grammes est vendue a
63 ? Photo Pierre SALIBA
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TALENTS
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Eléments de recherche :
TALENTS DE LA CREATION D'ENTREPRISE : appellation citée, concours de création d'entreprise, toutes citations