Charlet M. - Recettes Intitulé du plat Type de plat Pommes duchesse

Charlet M. - Recettes
Type de plat
Intitulé du plat
Pommes duchesse {i.s.j} (10 cts)
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
10
Denrées
Pommes de terre
Matière grasse
Jaunes d’œufs
Sel, poivre, muscade
Unité
kg
gr
pc
Qté
1,5
125
5
pm
N°

1.1

1.2
1.3


Phases techniques
ajouter après le passe-vite le
beurre fondu, les jaunes
d’œufs.
-assaisonner
sel, poivre,
dresser
à la poche
avec douille
muscade sur plat ou plaque
cannelée
beurrée.
passer au four.
faire colorer à la
salamandre ou four.
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
Schéma ou dessin ou photo
Temps