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FILET DE PINTADE SAUCE AU CHAMPAGNE,
POMMES CARAMÉLISÉES ET CHAMPIGNONS
Si la Pintade rôtie au four est un classique du repas de Noël, vous allez découvrir
que les filets ont tout à fait leur place dans le menu de votre dîner de fêtes. Nous vous suggérons
une recette originale et un vrai régal si vous aimez le mélange salé, sucré.
C’EST PARTI !
4 personnes
Difficulté :
facile
Préparation : Cuisson :
45 min
1h
Ce qu’il vous faut
• 4 filets de chapon de pintade
• 1 grappe de raisin blanc
(type Chasselas de Noël)
• Farine
• 100 g de beurre
• 4 petits brins de sauge
• 10 cl de marc de Champagne
• 10 cl de bouillon de volaille
• 4 pommes à chair ferme
• 400 g de mélange champignons
des bois
• Sel et poivre du moulin
1. Coupez 30 g de beurre en petits morceaux et réservez-les au réfrigérateur.
Lavez la grappe de raisin et égrainez-la. Nettoyez soigneusement les
champignons.
2. Farinez légèrement les filets de pintade puis faites mousser 30 g de beurre
dans une cocotte. Faites colorer les filets de pintade à feu doux sur un côté
puis retournez-les, ajoutez les grains de raisin et le Champagne, salez,
poivrez, ajoutez les feuilles de sauge et le bouillon de volaille. Couvrez et
laissez cuire 20 minutes à feu très doux.
3. Pendant ce temps, pelez les pommes, retirez les cœurs et les pépins puis
coupez-les en quartiers. Faites mousser 20 g de beurre dans une poêle à
revêtement antiadhésif et faites cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient
légèrement dorées des deux côtés. Retirez-les du feu, couvrez et réservez.
4. Faites mousser 20 g de beurre dans une sauteuse et faites sauter les
champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Salez, poivrez
et réservez à couvert dans la sauteuse.
5. Lorsque les filets de chapon sont cuits, retirez-les de la cocotte et réservezles, sous une feuille de papier aluminium. Récupérez les grains de raisins
à l’aide d’une écumoire et gardez-les au chaud. Faites réduire le jus de
cuisson à feu vif puis retirez la cocotte du feu et ajoutez le beurre froid
réservé, en fouettant. Filtrez la sauce, rectifiez l’assaisonnement si besoin,
versez les grains de raisin et réservez la sauce au chaud sur un bain-marie.
6. Présentez les filets de pintade sur des assiettes chaudes. Ajoutez
les pommes et les champignons tout autour, nappez de sauce chaude
et servez.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ.
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.