pintade farcie aux champignons sauvages et aux noisettes

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PINTADE FARCIE AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES ET AUX NOISETTES
• D I F FI C U LT E •
• PR E PA RATI O N •
Préparation de la farce :
• I NG R E D I E NT S •
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1. Épluchez et émincez les échalotes, les faire suer dans 20 gr de beurre.
2. Nettoyez et coupez les champignons en petits morceaux. Faire revenir 250 gr de champignons
1 pintade de 1,5 kg
dans 30 gr de beurre pour qu’ils rendent leur eau. Laissez-les refroidir avant de les incorporer à la
3 échalotes
farce grasse et malaxez tous les ingrédients.
80 g de beurre
500 gr de champignons sauvages
3. Ajoutez en dernier lieu 100 gr de noisettes concassées. Farcissez l’intérieur de la pintade de cette
préparation. Cousez l’ouverture avec de la ficelle alimentaire.
(mélanges de champignons)
4. Préchauffez le four à 200°c(th.6-7).
200 g de noisettes concassées
5. Beurrez la pintade sur toutes les faces, salez et poivrez.
20 cm de bouillon de légumes
6. Placez-la dans un plat à four. Parsemez de brins de thym.
Brin de thym
7. Salez et poivrez. Versez le bouillon dans le fond du plat.
Sel
8. Enfournez 1 heure, en arrosant régulièrement du jus de cuisson. Servez bien chaud.
Poivre
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L A F E R M E D U M O U L I N • R U E C A R O N • 7 7 6 1 0 M A R L E S E N B R I E • T É L . : 0 1 6 4 2 5 2 2 1 0 • W W W. L A F E R M E D U M O U L I N . F R