Gratin de pommes

HACO AG
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Recette
04.01.2017
Gratin de pommes
Pour 10 personnes:
900g
Pommes (acides et fermes à la cuisson)
150g
Sucre
70g
115g
Sucre de caramel liquide HACO
Crème instantanée Arôme Vanille HACO
7dl
Lait
1dl
Crème
100g
Amandes râpées
50g
Flocons d'avoine
30g
Beurre de cuisine
50g
Raisins secs
30g
Kirsch
Peler les pommes et les couper en morceaux agréables à manger
Ramollir les raisins secs, les égoutter et les faire mariner dans le Kirsch
Triturer les amandes, les flocons d'avoine, le sucre et le beurre de cuisine tous ensemble
Battre la crème
Etuver brièvement croquant les pommes avec 70 g sucre et le sucre de caramel liquide. Ajouter les raisins secs
avec le Kirsch. Porter le lait à ébullition et y mélanger la crème instantanée Arôme Vanille puis faire cuire 2
minutes. Retirer du feu et y incorporer la crème fouettée.
Dresser
Disposer les pommes dans des petits plats à gratin beurrés. Napper de crème vanille et y parsemer le mélange
amandes/flocons/sucre/beurre.
Faire gratiner sous la salamandre.