1 TARTE PAYSANNE AUX POMMES Travail réalisé par : AA et JB

TARTE PAYSANNE AUX POMMES
Travail réalisé par :
AA et JB
Nombre de couverts :
2 tartes de 6 pers
Descriptif commercial :
Tarte à base de pommes, avec appareil à crème prise.
INGREDIENTS
Farine
Beurre
Sel
Sucre
Jaune d’œuf
Lait
Unité
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Quantité
0.250
0.125
0.005
0.025
0.020 (1)
0.050
Prix
0.25
0.56
PM
0.02
0.20
0.05
Œufs
Sucre
Sucre vanillé
Poudre à crème
Lait
Crème liquide
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
0.200
0.100
0.015
0.010
0.100
0.125
0.80
0.08
0.05
0.05
0.27
0.46
Pommes
Kg
0.600
0.66
TECHNIQUES
Pâte à foncer :
-Sabler la farine et le beurre couper en petit
morceau (travailler les matières avec le bout des
doigts jusqu’à l’obtention d’une préparation
ayant la texture du sable).
-Diluer le sel et le sucre, dans le jaune d’œuf et
le lait.
-Former une fontaine avec le mélange
(farine+beurre).
Au milieu de cette fontaine, disposer l’appareil
(sel, sucre, jaune d’œuf, lait).
Assembler le tout avec les doigts en la travaillant
le moins possible.
-Faire une boule avec la pâte, puis l’aplatir dans
du film plastique.
-Réserver au frais.
Appareil paysan :
-Battre l’œuf entier, la crème, le lait, les sucres,
la poudre à crème, versez la préparation sur les
pommes.
Garniture :
-Laver et peler les pommes.
-Puis les couper dans le sens de la longueur puis
en 6 quartiers pour chaque ½ pommes.
1
Beurre fondu
Sucre
Œufs
Coût total :
Prix d’une portion
Kg
Kg
Kg
0.075
0.050
0.050
0.33
0.04
0.30
Glaçage :
-Mélanger le beurre fondu, le sucre, et l’œuf
entier.
-Puis étaler à l’aide d’un pinceau sur la tarte
cuite.
3.16 €
0.30 €
Montage
Foncer les cercles, les garnir avec la garniture et couler l’appareil.
Cuire à 180C°.
À la fin de la cuisson napper avec le glaçage et repasser à four quelques minutes pour avoir un glaçage brillant
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