Les recettes du jour

Les recettes du jour
La Brioche selon Françoise :
Pour 1kg de farine :
3 œufs
150 g de beurre et 20cl de crème
250 g de sucre
1/2verre de fleur d'oranger
1/2 verre d'alcool
La levure (selon la quantité préconisée sur le sachet)
Sel en fonction de la nature du beurre.
Pétrir farine, œufs, beurre, sucre et levure.
Laisser reposer la nuit dans un endroit assez frais
Le lendemain, rabattre la pâte, puis la laisser lever quelques heures.
faire cuire à 150° pendant le temps qu'il faut (au moins 45mn)
Le Patou Vendéen (recette copiée sur un paquet de Millet).
Versez 80g de millet dans 1/2 litre de lait bouillant légèrement salé. Faites cuire à feu doux 10 à
15mn en remuant pour obtenir une pâte épaisse. Ajoutez 30g de sucre vanillé en fin de cuisson et
laissez reposer.
Remettez l/2 litre de lait à bouillir. Mélangez 5 jaunes d’oeufs avec 100g de sucre. Lorsque le lait
bout, prélevez-en une légère quantité pour délayer l'appareil et reversez le tout dans le reste de lait
en fouettant énergiquement. Procédez ensuite comme pour une crème anglaise. passez au chinois.
Mélangez la préparation de semoule avec la crème, ajoutez une petite cuillerée à café de fécule.
Versez le tout dans un moule nappé de caramel et faites cuire au bain marie 40 mn à 1 heure dans le
four. La recette d'origine préconise 20mn, ça dépend des goûts.
Démoulez froid et servez.
À noter : on trouve aussi des recettes de Patou avec 120g de millet et 1 seul œuf pour 1l de lait Il
doit s'agir là du Patou du pauvre.