Recette Classique Petits gâteaux au café Façonnage

Boulangerie fine
Pâte levée sucrée (4850 g)
2500 g de farine de froment
400
1300 g de lait
dissoudre dans le lait
dissoudre dans le lait
220 g de levure de boulangerie
mélanger ensemble
incorporer après 4 à 5 minutes
ajouter vers la fin du temps de
mélange et pétrir jusqu’à
l’obtention d’une pâte souple
Pointage: 60 -75 minutes
Crème (3270 g)
1780 g de lait
440 g de crème
400 g de sucre
mélanger et cuire
220 g de lait
mélanger, ajouter au lait bouillant
et cuire encore une fois
incorporer à la crème chaude et
utiliser de suite
Remplir chaque natte Flexipan
avec 25 g de crème et placer au
congélateur. Démouler la crème
congelée, emballer et conserver au
congélateur jusqu’à la prochaine
utilisation.
Recette Classique Petits gâteaux au
café
Façonnage
Peser des presses de pâte levée sucrée de 1200 g, presser et façonner en
rond. Placer les pâtons sur des plaques recouvertes de papier silicone et
aplatir un peu. Recouvrir avec du plastique et bien laisser fermenter à
température ambiante.
Cuisson
Enfoncer une pièce de crème congelée au centre et cuire aussitôt. Cuire
dans un four moyennement chaud avec de la vapeur.
Finition
Saupoudrer le bord avec de la poudre neige et poser un grain de café en
décor.
Liste des ingrédients
Lait farine de froment crème jaune d’œuf beurre œuf
Ingrédients (292 g)
pour façonner
pour saupoudrer
pour garnir
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