300 types de pain à découvrir en Allemagne

300 types de pain à découvrir en Allemagne
Au cours de l'année 2005, l'Allemand moyen aurait consommé plus de 87 kilos de pain et
de pâtisseries, d'après la chambre agricole de Rhénanie du Nord/Westphalie. La Recherche
sur les céréales, les marchés et l'alimentation (GMF) révèle en outre que les moulins
allemands ont fabriqué en 2005 environ 5,6 millions de tonnes de farines et de gruau de blé
et de seigle pour le marché allemand.
La diversité des pains dans ce pays, qui en connaît plus de 300 types différents, est
inégalée. Et les pâtisseries sont encore plus variées. Les experts estiment que 1200 types
différents de pâtisseries sont produits chaque jour dans les fourneaux allemands.
La grande diversité de l'assortiment est due à la combinaison unique au monde de blé et de
seigle dans les recettes des boulangers. Les types de pain préférés des Allemands en
témoignent: les mélanges de seigle et de blé sont en tête de la liste des pains les plus
appréciés, d'après les sondages. Les pains aux céréales et les pains complets suivent en
deuxième et troisième position.
L'Office central allemand de marketing pour l'agriculture (CMA) a cherché à connaître les
petits pains préférés des Allemands: 37% semblent favoriser les petits pains ronds ou
ovales 'traditionnels' à la farine de blé, que l'on appellera "Brötchen", "Schrippe",
"Semmel" ou "Rundstück" selon les régions. Les autres ont choisi l'une des nombreuses
spécialités: en tête, on trouve le groupe des petits pains aux céréales et complets avec 29%.
Puis les petits pains au seigle (15%), les pains blancs salés comme les bretzels et la
mauricette (12%) et les petits pains au pavot (11%).
Au niveau européen, les Allemands, si férus de pain, sont suivis des Suédois et des Danois
qui en consomment chacun plus de 70 kilos par an. Les Français ont totalisé 54 kilos de
baguette en 2005.
Photo: L'Allemagne compte plus de 300 types de pain.