France bleu Besançon

France bleu Besançon
Jeudi 13 Mars 2014.
http://www.francebleu.fr/infos/nutrition/6-millions-de-petits-pains-fabriques-dans-le-doubs1358868
Des petits pains pour lutter contre la dénutrition des personnes âgées
Ce pain brioché est un produit totalement novateur fabriqué dans le Doubs. L'objectif est de
produire six millions de petits pains par an soit 24.000 par jour.
Ces petits pains nutritionnels sont le résultats de plusieurs années de recherches par un
laboratoire dijonnais. © Radio France
Ce pain brioché est un produit totalement novateur. Il s'apelle G-Nutrition et sa
particularité est qu'il est destiné à lutter contre la dénutrition des personnes âgées. C'est à
lui seul un aliment complet. Il contient des protéines, des vitamines, des fibres et des
minéraux. Il sera produit à une dizaine de kilomètres à l'Est de Besançon, à Saint-Vit, par la
boulangerie industrielle "365 Matins".
L'entreprise de Saint Vit va investir 850.000 euros pour fabriquer ses petits pains briochés.
© Radio France
"On doit rendre un produit impeccable"
La recette de ce petit pain est à l'étude depuis 2006. C'est Cérélab, un laboratoire dijonnais
qui la conçu. L'entreprise de Saint-Vit, déjà connue pour la fabrication de pain frais, a été
choisi pour produire ces petits pains novateurs. Et c'est une fabrication complexe. Il faut
surveiller chaque étape du pétrissage à la cuisson comme nous l'explique Sandrine Cannard,
responsable de production.
Chaque étape de fabrication des petits pains est très contrôlée. © Radio France
850.000 euros d'investissements
Pour fabriquer ses pains briochés, l'entreprise va investir dans de nouvelles machines de
confection et d'emballage. Elles seront livrées mi-juin. Grâce à ces machines, Etienne Geney,
le directeur de "365 Matins" espère bien des retombées économiques. D'après les
prévisions de l'entreprise, le chiffre d'affaire pourrait doubler en deux ans et s'établir à
quatre ou cinq millions d'euros.
Les directeurs de Nutrisens, Cérélab et 365 Matins signent le partenariat qui scelle le projet
des petits pains G-Nutrition. © Radio France
24.000 petits pains fabriqués par jour
L'objectif est de produire 6 millions de petits pains par an soit 24.000 par jour. Cette
fabrication hors norme sauve cette entreprise en proie à des difficultés financières ces derniers
mois. Et ce sauvetage est possible grâce à un partenariat entre le laboratoire dijonnais Cérélab
qui a conçu la recette et l'entreprise lyonnaise Nutrisens qui va les distribuer.
La fabrication de ces petits pains briochés a commencé à moindre échelle fin décembre. L'entreprise
prévoit d'agrandir son équipe de 30 salariés en embaucher huit personnes supplémentaires d'ici
deux ans.